微生物的营养和培养基.ppt

水分活度（Aw）和渗透压微生物在等渗环境中良好生长高渗环境生长受抑：质壁分离低渗环境脆弱菌体易破裂死亡：吸水膨胀微生物有一定的适应渗透压变化的能力细胞内渗透压的调节机制渗透压大小由溶液中所含的的分子或离子的质点数决定几个数据大肠杆菌膨压：2atmG+细菌：20atmG-细菌：5～10atm水分活度AwDef相同温度和压力下，体系中溶液的水蒸汽压与纯水的蒸汽压之比。亦等于该溶液的百分相对湿度。表示微生物可实际利用的游离水的含量Aw=p/p0=ERH/100（0Aw1）式中Pw代表溶液蒸汽压力,POw代表纯水蒸汽压力。纯水Aw为1.00,溶液中溶质越多,Aw越小。微生物生长的最低Aw普通细菌：0.91（嗜盐细菌0.75,葡萄球菌0.85）普通酵母：0.88（耐高渗酵母：0.60）普通霉菌：0.80（干性霉菌：0.65）几种溶液的水活度值溶液aw30%葡萄糖溶液0.9641%葡萄糖+20%甘油0.9551%葡萄糖+40%蔗糖0.964饱和氯化钠溶液0.78饱和氯化钙溶液0.30饱和氯化镁溶液0.30饱和氨化锂溶液0.11几种微生物生长的最适aw值微生物aw一般细菌0.91酵母菌0.88霉菌0.80嗜盐细菌0.76嗜盐真菌0.65嗜高渗酵母菌0.60时间h常见食品的水分活度物品名称Aw物品名称Aw纯水1.000香肠0.85人血0.995果酱0.80新鲜水果0.97～0.98饱和蔗糖液0.76海水0.98咸鱼0.75家畜鲜肉0.97糖果、干果0.70面包0.95谷物、面粉0.65糖酱、火腿0.90奶粉0.20度量某氧化还原系统中的还原剂释放电子或氧化剂接受电子趋势的一种指标1影响Eh的因素2与氧分压有关3受pH影响。pH↓或[O2]↑，Eh↑4通入02、H2、空气，加抗坏血酸、巯基乙酸、葡萄糖等可改变环境的Eh5Eh影响微生物的机理6细胞内许多酶类活性，细胞呼吸作用7（3）氧化还原电位（Eh）微生物对培养基氧化还原电位的要求一般好氧菌：+300～+400mv兼性厌氧菌+100mv以上有氧呼吸；+100mv以下发酵产能厌氧菌：+100mv以下厌氧培养驱氧添加还原剂：抗坏血酸、巯基乙酸、硫化钠、半胱氨酸、铁屑、谷胱甘肽、庖肉（瘦肉粒）加入铁屑的培养基：－400mv电位计刃天青美兰氧化还原指示剂氧化还原电位的测定4、经济节约大生产用的培养基以粗代精：糖蜜V蔗糖以野代家：粗木薯粉V优质淀粉以废代好黄豆浆水：Geotrichumcandidum造纸厂亚硫酸废液（含戊糖）以简代繁以氮代朊以纤代糖以烃代粮以国代进生态模拟1自然基质或模拟：初级天然培养基肉汤、鱼汁果汁湿润的麸皮米糠、米饭、面包2查阅文献3精心设计：优选法或正交实验4试验比较培养皿琼脂平板摇瓶培养发酵罐5选用和设计培养基的方法设计培养基的方法实验比较：不同培养基配方的选择比较单种成分来源和数量的比较几种成分浓度比例调配的比较小型试验放大到大型生产条件的比较pH和温度试验01单位数量的培养基应能以最高产率地生产出所需产物，02能最高速率地稳定合成出所需产物，03培养基成分应价格便宜易于就近取材，04培养基有利于通风、搅拌、提取、纯化和废物处理等（一）培养基应具有的共性营养物质：包括研究或实验微生物所需要的碳、氮、磷、硫等宏量元素及微量元素、生长因素及水等。在营养缺陷型（生长因素异养型）微生物的培养基中，必须配入所缺的生长因素。水活度：实际上是控制好培养基中可溶物质的浓度。pH值：指灭菌后pH值，这与pH缓冲液和缓冲物（如CaCO3）的使用有关。培养基的物理状态灭菌方法12345（二）制备培养基的要素天然培养基complexmedium；undefinedmedium1利用动植物或微生物体包括其提取物，化学成分还不清楚或不恒定的天然有机物质制成的培养基。2如：实验室用的麦汁培养基3马铃薯浸汁培养基4大生产用