《功能饮品制作技术与营养配比》课件.pptVIP

*****************************功能饮品的储藏与运输储藏根据产品的特性，选择合适的储藏条件，例如温度、湿度、光照等，以保证产品质量。运输选择合适的运输方式，保证产品在运输过程中不受损害，并保持产品质量。功能饮品的感官评价外观观察产品的颜色、澄清度、是否有悬浮物等。气味闻产品的香气，判断是否有异味。口感品尝产品的味道、甜度、酸度、涩度等。质地判断产品的粘度、稠度、是否有颗粒感等。功能饮品的理化指标检测1pH值测定产品的酸碱度，控制产品的稳定性。2糖度测定产品的含糖量，控制产品的甜度。3蛋白质含量测定产品的蛋白质含量，保证产品的营养价值。4水分含量测定产品的含水量，控制产品的浓度。5灰分含量测定产品的无机物含量，控制产品的质量。功能饮品的微生物指标检测1菌落总数测定产品中细菌总数，控制产品的卫生安全。2大肠菌群测定产品中大肠菌群数量，控制产品的卫生安全。3致病菌检测产品中是否存在致病菌，确保产品的安全性。功能饮品的营养成分检测1维生素含量测定产品中维生素的含量，保证产品的营养价值。2矿物质含量测定产品中矿物质的含量，保证产品的营养价值。3氨基酸含量测定产品中氨基酸的含量，了解产品的营养价值。功能饮品的功能性指标检测1抗氧化活性测定产品中抗氧化物质的含量，了解产品的抗氧化能力。2免疫调节活性测定产品中免疫调节物质的含量，了解产品的免疫调节能力。3降血糖活性测定产品中降血糖物质的含量，了解产品的降血糖能力。4降血脂活性测定产品中降血脂物质的含量，了解产品的降血脂能力。功能饮品的营销策略目标市场定位确定目标人群，根据目标人群的喜好、需求和消费能力，制定相应的营销策略。产品差异化突出产品的独特功能、营养价值、口感等特点，与其他产品进行差异化竞争。渠道策略选择合适的销售渠道，例如超市、便利店、电商平台等，扩大产品的覆盖范围。品牌推广通过广告、公关、活动等方式，提高产品知名度，树立品牌形象。功能饮品的监管要求生产许可证功能饮品生产企业必须取得食品生产许可证，并严格按照许可证规定的范围进行生产。产品标准功能饮品必须符合国家食品安全标准，并进行定期检验。标签标识功能饮品标签标识必须真实、准确、完整，不得夸大宣传功能。广告宣传功能饮品的广告宣传必须真实、合法，不得进行虚假宣传。功能饮品的挑战与机遇挑战市场竞争激烈，消费者需求多样化，产品研发成本高，监管政策严格等。机遇功能饮品市场需求旺盛，消费者对健康生活方式的追求不断提高，新技术、新材料不断涌现等。功能饮品生产流程控制重点1原料控制选择优质原料，严格控制原料的质量，确保原料安全可靠。2工艺控制严格控制生产工艺，确保产品质量稳定，符合产品标准。3检验控制对产品进行严格检验，确保产品符合国家标准和企业标准。4包装控制选择合适的包装材料，严格控制包装过程，确保产品安全卫生。功能饮品生产现场管理环境管理保持生产车间环境清洁卫生，控制温度、湿度等环境条件，确保产品安全生产。设备管理定期维护保养生产设备，确保设备正常运行，提高生产效率。人员管理加强生产人员的培训，提高人员素质，规范生产操作，确保产品质量。功能饮品生产人员的培训理论知识对生产人员进行功能饮品相关的理论知识培训，例如功能饮品的定义、分类、特点、原料选择、生产工艺、质量控制等。操作技能对生产人员进行实际操作技能培训，例如原料处理、混合与匀质、热处理工艺、灌装与包装等操作技能。安全意识加强安全意识培训，提高生产人员的安全操作意识，确保生产安全。功能饮品生产设备的维护与保养定期维护定期对生产设备进行维护保养，检查设备的运行状况，及时排除故障。清洁保养定期清洁保养生产设备，保持设备的清洁卫生，延长设备的使用寿命。安全检查定期进行安全检查，确保设备安全运行，防止事故发生。功能饮品产品追溯与召回产品追溯建立产品追溯体系，能够快速追踪产品的来源、生产日期、批次等信息，以便及时处理产品质量问题。产品召回建立产品召回机制，能够及时召回存在质量问题的产品，防止产品流入市场，保护消费者权益。功能饮品企业的社会责任1产品质量企业应该严格控制产品质量，生产安全可靠、营养丰富、符合消费者需求的功能饮品。2环境保护企业应该注重环境保护，减少生产过程中的污染排放，使用环保材料和工艺。3消费者权益企业应该尊重消费者权益，积极回应消费者的意见和建议，为消费者提供优质服务。4行业发展企业应该积极参与行业发展，推动行业标准制定，促进行