食品营养学练习题库.docx

食品营养学练习题库

一、单选题（共87题，每题1分，共87分）

1.对婴幼儿来讲，属于必需氨基酸的是（）

A、丙氨酸

B、组氨酸

C、丝氨酸

D、谷氨酸

正确答案：B

2.以下肉类食品中蛋白质含量最低的是（）

A、牛肉

B、羊肉

C、兔肉

D、猪肉

正确答案：D

3.有利于非血红素铁吸收的是()

A、维生素C

B、钙

C、草酸

D、膳食纤维

正确答案：A

4.奶类蛋白质含有丰富的（），是谷类食物良好的天然互补食品。

A、无机盐

B、脂肪

C、赖氨酸

D、氨基酸

正确答案：C

5.维生素A缺乏可导致角膜干燥，这和它的哪项功能有关()。

A、促进上皮细胞健康

B、维持正常视觉

C、抗氧化

D、促进骨骼生长

正确答案：A

6.以下为必需氨基酸的是（）

A、酪氨酸

B、丝氨酸

C、苯丙氨酸

D、半胱氨酸

正确答案：C

7.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏()。

A、碳水化合物

B、优质蛋白质

C、脂肪

D、维生素

正确答案：B

8.食物成分表上泥鳅的食部为60，如果从市场上买来600g泥鳅，在计算其营养素含量时，应该计算的重量为（）

A、100g

B、1000g

C、36g

D、360g

正确答案：D

9.以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是（）

A、应控制总能量的摄入

B、不能吃水果

C、不能吃含淀粉多的食物

D、不能吃蛋类

正确答案：A

10.脂溢性皮炎的发生是由于缺乏维生素（）

A、B1

B、B6

C、B2

D、B12

正确答案：C

11.谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分是（）

A、铜D.锌

B、铁

C、硒

正确答案：C

12.我国人群日常饮食中能量的主要来源是（）

A、乙醇

B、蛋白质

C、脂肪

D、糖类

正确答案：D

13.以下豆制品中钙含量最低的是（）

A、豆豉

B、内酯豆腐

C、白腐乳

D、豆腐干

正确答案：B

14.克汀病发生的原因是因为胎儿或儿童生长发育期间缺乏（）

A、钙

B、硒

C、铁

D、碘

正确答案：D

15.缺乏会导致克山病的矿物质是()。

A、镍

B、硼

C、硒

D、锰

正确答案：C

16.以下含维生素D最丰富的食物是（）

A、动物肝脏

B、禽肉

C、蔬菜

D、大豆

正确答案：A

17.以下各种食物所含蛋白质，生物价最高的是（）

A、牛肉

B、鱼肉

C、牛奶

D、鸡蛋

正确答案：D

18.某成人体质指数为24，则他的体重情况属于（）

A、肥胖

B、正常

C、超重

D、消瘦

正确答案：B

19.海带、紫菜等富含碘，常食可预防（）

A、侏儒症

B、夜盲症

C、佝偻病

D、克山病

正确答案：A

20.眼部出现“毕托氏斑”是因为缺乏（）

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素B2

D、维生素D

正确答案：A

21.我国人群最常见的糖尿病类型为（）

A、胰岛素依赖型糖尿病

B、感染诱发糖尿病

C、非胰岛素依赖型糖尿病

D、妊娠糖尿病

正确答案：A

22.下列能促进膳食中铁吸收的是（）

A、抗坏血酸

B、植酸

C、草酸

D、鞣酸

正确答案：A

23.哪项不是碳水化合物的生理意义()。

A、构成细胞和组织的成分

B、解毒作用

C、促使机体从蛋白质获取能量

D、供给能量

正确答案：C

24.对钙吸收有利的因素是（）

A、饱和脂肪酸

B、维生素D

C、草酸

D、维生素E

正确答案：B

25.大豆中能促进人体肠道内双歧杆菌增殖的活性物质是（）

A、活性肽

B、大豆磷脂

C、大豆异黄酮

D、大豆低聚糖

正确答案：D

26.某成年女性的BMI值为18，则该名女子的体重为（）

A、消瘦

B、正常

C、超重

D、肥胖

正确答案：A

27.以下各类人群中，蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（）

A、消耗性疾病患者

B、孕妇

C、正常成年人

D、青少年

正确答案：A

28.冷冻保藏食物时，最容易造成维生素损失的阶段是（）

A、冷冻储存

B、冷藏

C、预冷冻

D、解冻

正确答案：D

29.谷类食物中矿物质含量最高的是（）

A、镁

B、磷

C、钙

D、铁

正确答案：B

30.维生素E的生理功能是()。

A、抗干眼病

B、抗佝偻病

C、预防不育症

D、促进血液凝固

E、预防癞皮病

正确答案：C

31.下列物质中属于多糖的是()

A、糖原

B、葡萄糖

C、蔗糖

D、麦芽糖

正确答案：A

32.有明显降血糖作用的蔬菜是（）

A、苦瓜

B、萝卜

C、黄瓜

D、冬瓜

正确答案：A

33.以下属于脂溶性维生素的是()。

A、维生素B

B、维生素C

C、维生素H

D、维生素D

正确答案：D

34.被称作核黄素的维生素是（）

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素B6

D、维生素B12

正确答案：B

35.豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是（）

A、维生素B1