酒吧员工管理培训手册.pdfVIP

酒水部培训资料

一，了解本公司的性质及运作情况。

二，熟记员工守则，规制度，明确本职职责。

三，认识酒吧的用具，杯具与操作时的细节情况。

四，酒吧日常工作〈开吧，营业，收吧〉及详细价

格。

五，酒水牌内的类别，品牌名称，价格等。

六，酒水知识〔烈酒，利口酒，开胃酒，葡萄酒，香

挨酒，鸡尾酒，特饮，果汁

七，出品方法与制作细节过程及杯具的搭配。

八，雪糕，水果盘的成份与制作方法。

九，日常需备物〈糖胶,装饰物,拧角片等。

酒吧员职责

工作概要

遵守公司规制度，执行上级指示，认真完成上级布置的工作任务，明确

自己的工作范围。

1树立吧台意识，纪律意识，确立职业荣誉感和责任感。

2熟练掌握吧台各种工具器皿的使用方法,认真做好服务接待工作。

3上班需领好当日吧台所需物品，并填好年提货单。

4确保吧台一切准备工作都是准时完成。

5时刻检查吧台是否保持干净无（任何污点）指定的物品摆放是否整齐，

如有需要维修补充的地方,应立即向上级回报。

6确保所有的操作工具都是干净，完好的。

7注意自己的仪表，仪容的卫生及整洁，保持良好的精神面貌。

8运作中必须确保出品质量，凭酒水单的品名数量及要求出品，一定要看

清看准酒水单上的单位,数量，品种,冷，热等。

9当收吧时，必须盘点剩下酒水数量，确保放于酒架上的酒水收回指定位

置存入上锁。

10收吧时务必把吧台内外卫生搞好,补充有关饮品保证夜间冰冻。

11吧台所有杯具必须定期进行消毒漂白处理。

12当吧台收入之后，要仔细检查各个酒拒是否上锁，各电源插头是否处

理好，方可离吧。

酒吧主管职责

工作概要

酒吧主管的工作是负责管理酒吧领班，调酒师，吧员及吧台服务员，检

查他们的工作和准备情况，确保营业前准备工作和营业运作正常，安排

工作时间并负责检查他们的工作表现，使他们在任何情况下都能提供高

效。的工作与服务并控制酒吧成本

1准时上，下班并带头做好酒吧工作，给属下树立好榜样。

2制定酒吧的服务程序，操作规范，酒水控制，酒吧卫生等规章制度，并组

织实施,服从上级的安排与指示，确保酒水高质量出品和服务的规范化。

3与其他各部门保持良好的工作（）协调做好酒水的提供工作。

4应具备高尚的职业道德，敬业，爱业并精通业务，熟悉酒吧运作程序和

所提供酒水的特征，饮用形式。

5贯彻执行上级指示的工作和任务做好交流引导工作，力争高效完成督

导日常工作。

6时刻检查属下的出品质量和工作效率，及纪律执行情况和酒水服务操

作的基本标准。

7控制酒水出品的损耗，力求做到降低成本提高效益,控制酒水库存平衡,

使其合理化。

8处理客人对饮品的投诉，主动了解客人的意见及建议。

9定期检查财产设备,有问题及时维修保养。

10检查每天的货物酒水服务的操作规程。

11检查当日盘点表,核对盘存数量与实际库存数量是否相符。

12认真做好每日销售统计工作。

酒吧规章制度

1按照更期表准时上下班，不迟到不早退。

2上班保持仪容仪表整洁干净，正确佩带胸卡,领花,保持精神振作。

3如请病假，事假，需经经理，主管批准方可。

4与同事要团结协作,应有？助精神，在工作中要？帮助，配合默契。

5严禁在酒吧内打闹，大声喧哗,偷吃酒水,食物等。

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6严禁偷拿酒吧及公司物品和食物，酒水等。

7吧员一定要做到见单出品。

8出品时一定要严格按照方，做到服务统一标准化。保持酒吧的良好

声誉。

9上班时不可当着客人面喝水，不可将胳膊肘支在柜台上。抱着肩肠或

无精打