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酒店培训手册

第二章酒店基本知识

一、酒店基本概念

(-)酒店的基本定义

饭店、宾馆、酒店(HOTEL)一原为法语，指的是法国贵族在乡

下招待贵宾的别墅。后来欧美的酒店业沿用了这一名。在我国，由

于地域和习惯上的差异，有“饭店”、“酒店”、“宾馆”、“大厦”、“度假

村”、“休闲山庄”等多种不同的叫法。

酒店是以建筑物为凭借，主要通过客房、餐饮、娱乐等设施及与之

有关的多种服务项目，向客人提供服务的一种专门场所。换言之，酒

店就是利用空间设备、场所和一定消费物质资料，通过接待服务来满

足宾客住宿、饮食、娱乐、购物、消遣等需要而取得经济效益和社会

效益的一个经济实体。

♦酒店发展历程

生产力的发展促进了酒店行业的发展。首先是货币的产生，商品交

易及商人的商业活动，这种活动的产生是酒店开端的必备条件，后来

随着商品活动使人类扩大活动的范围，从而产生居住等更多的需求，

也就使酒店的基本功能日益增加，这从酒店的四个发展阶段不难发现。

第一时期：客栈时期

产生于十八世纪前，当时名称是客栈，设备简陋，安全性差，仅能

提供住、吃，服务质量差。

第二时期：豪华酒店时期

产生于十九世纪初，当时英国的产业革命促进了生产力的发展，使

人类社会进入工业时代。第一家豪华旅馆别墅在法国建成。此时酒店

的接待对象主要是王公贵族、达官显贵、商人、上流社会度假者，接

待目的为非盈利，常建于城市，铁路沿线。

同时由于蒸汽机的出现，商品的进一步丰富，交通也开始发达，

从而导致酒店的开设位置有所变。

第三个时期：商业酒店时期

在20世纪初至二战期间，第一家商业酒店在美国出现，其位置在

于城市中心或公路旁，此时的酒店已能提供舒适、便利、清洁的服务,

安全为服务宗旨，价格合理。此时汽车酒店已开始出现。

第四个时期：现代酒店时期

始于20世纪40年代，直到现在。此时的酒店具有一些明显的特

点，如酒店连锁经营、酒店的市场定位更为专业、各类型酒店充分

利用高科技在（客房装上互联网、使用新型的装饰材料等）；同时宾

客要求酒店提供更为个性的服务。

（二）酒店的分类和等级划分

1、酒店的分类

（1）酒店的分类

①商务性酒店。它主要以接待从事商务活动的客人为主，是为商务

活动服务的。这类客人对酒店的地理位置要求较高，要求酒店靠近城

区或商业中心区。其客流量一般不受季节的影响而产生大的变。商

务性酒店的设施设备齐全、服务功能较为完善。

②度假性酒店。它以接待休假的客人为主，多兴建在海滨、温泉、

风景区附近。其经营的季节性较强。度假性酒店要求有较完善的娱乐

设备。

③长住性酒店。为租居者提供较长时间的食宿服务。此类酒店客房

多采取家庭式结构，以套房为主，房间大者可供一个家庭使用，小者

有仅供一人使用的单人房间。它既提供一般酒店的服务，又提供一般

家庭的服务。

④会议性酒店。它是以接待会议旅客为主的酒店，除食宿娱乐外还