食品安全管理员《食品安全法》知识培训考试题库含答案.pdfVIP

食品安全管理员《食品安全法》知识培

训考试题库含答案(最全版)

一.单项选择题

1.《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由()负责。

A、工商行政部门

B、卫生行政部门

C、质量监督部门

D、食品药品监督管理部门

正确答案：D

2.国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得

()。

A、食品卫生许可

B、食品生产许可

C、食品流通许可

D、食品经营许可

正确答案：D

3.《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明

知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以

向生产者或者销售者要求支付价款()的赔偿金。

A、原价

B、双倍

C、五倍

D、十倍

正确答案：D

4.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使

消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（）责任。

A、同等

B、连带

C、主要

D、次要

正确答案：B

5.违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚

金，其财产不足以同时支付时，（）

A、先承担行政责任

B、先承担民事赔偿责任

C、先承担刑事责任

D、先缴纳罚款、罚金

正确答案：B

6.《食品经营许可管理办法》规定，食品生产许可、食品经营许可的

有效期为（）年。

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

正确答案：D

7.下面关于食品安全的表述，正确的是()

A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任

何急性、亚急性或者慢性危害

C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

D、虽然过了保质期，但外观、口感正常

正确答案：B

8.下列食品中，哪些属禁止生产经营的()

A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主

辅食品

B、超过保质期的食品

C、无标签的预包装食品

D、以上都是

正确答案：D

9.申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门

发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在()年内

不得再次申请食品经营许可。

A、

B、2

C、3

D、4

正确答案：A

0.被吊销《食品经营许可证》的食品经营者及其法定代表人、直接

负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不

得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食

品生产经营企业食品安全管理人员。

A、6个月

B、年

C、3年

D、5年

正确答案：D

.食品安全工作的新理念是（）

A、预防为主

B、预防为主，风险管理

C、预防为主，风险管理，全程管控

D、预防为主，风险管理，全程控制，社会共治

正确答案：D

2.下列食品处理区，哪些是不得设置明沟的（）。

A、专间、备餐场所、烹饪场所

B、专间、烹饪场所

C、专间、备餐场所

D、备餐场所、烹饪场所

正确答案：C

3.用工业废水或生活污水灌溉农田可使粮豆类受到下列哪种有机有

毒成分的污染()

A、汞

B、镉

C、铅

D、酚

正确答案：D

4.下面有食品添加物不正确的说法是()。

A、含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂(如明矶、硅酸铝钠)

B、面制食品中铝限量指标W00mg/kg(以质量计)

C、膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸

食品，中国馒头和膨化食品等中

D、膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题

正确答案：A

5.食品安全标准是()

A、食品安全法律法规体系的重要组成部分

B、食品安全法制化管理的重要依据

C、维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障

D、以上都是

正确答案：D

6.以下哪一项不属于食品安全解冻方法()

A、冷藏解冻

B、流水解冻

C、烹饪解冻

D、室温解冻

正确答案：D

7.酒类中的甲醇主要来自()

A、酿酒原料

B、生产设备和管道

C、容器和包装材料

D、储存过程

正确答案：A

18.“红心鸭蛋”最有可能的是饲料添加了()

A、范菜红

B、胭脂红

C、赤鲜红

D、苏丹红

正确答案：D

19.食品安全风险评估以下列哪项为基础，遵循科学