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食用菌学教案

课时：75(理论45、实验30)

授课人：彭彪,陈锡雄

绪论

一、教学的、要求：

了解植物食用菌学的定义、内容和任务；了解食用菌产业的产生和发展；了解食用

菌的产业特征；了解食用菌学的展望。

二、重点和难点

重点：重点讲授食用菌学的定义和任务，食用菌学的产生和发展和食用菌学的展望。

难点：食用菌学的产生和发展。

三、教学方法：

利用课件结合板书介绍食用菌学的定义和任务。

四、授课时间：2节

五、作业和讨论：

1、什么叫食用菌？

2、试述食用菌的营养价值和药用价值。

3、浅谈我国食用菌发展状况。

六、参考资料：

1张锐捷.食用菌栽培学[M].北京：高等教育出版社，1995.

2杨新美.中国食用菌栽培学[M].北京：农业出版社，1989.

3暴增海.食用菌栽培学[M].北京：高等教育出版社，1994.

七、教学内容

绪论

第一节概述

一、概述

食用菌(EdibleFungi)是一-类可供人类食用的大型真菌的统称，或“可形成可

食子实体的大型真菌”，俗称蘑菇。而“蘑菇”通常是指有明显伞、柄之分的伞菌，食

用菌中大多数属此类，因而得名。

1、俗称：蘑菇：一般指伞菌

菌蕈：蕈一草生菌；菌一木生菌

耳：胶质子实体

茸：多毛

芝：革质

苓：块菌

济膜质

2、在真菌分类中

真菌门：鞭毛菌亚门

接合菌亚门

子囊菌亚门：5%（食用菌中）

担子菌亚门：95%食（用菌中）

半知菌亚门

二、食用菌及其产业的基本特征：

1、种类繁多：全世界菇类：4000多种，其中可食的2000余种。我国有（已报道）

720余种菇类。华南：345种，其中可食：140多种；有毒：40多种；大多：未认识；

人工栽培：100余种，有商业价值的20余种。

大宗人工栽培食用菌：双抱蘑菇、香菇、平菇、木耳、草菇、金针菇、滑菇等。

平菇属：金顶侧耳、糙皮侧耳、美味侧耳、紫也侧耳（姬菇）、凤尾菇、佛罗里达侧耳、

鲍鱼菇、白灵菇、杏鲍菇、袖珍菇等。

木耳：黑木耳、毛木耳、白木耳、金耳、榆耳、云耳、血耳、大光木耳、橙耳、槐耳、

石耳、茶耳等。

还有：猴头、竹荔、灵、蛹虫草、鸡腿蘑、茶薪菇（杨树菇）、巴西菇姬（松茸）、

舞茸（灰树花）。

小宗：花脸、榛蘑、亚侧耳、大球盖、长根菇、真姬菇、大杯蕈、高大环柄菇、黄伞、

牛舌菌、金福菇、大斗菇、松毛菇、草仙菇、金口蘑、双环林地蘑、牛肝菌、

羊肚菌等。

2、优质蛋白质食品：除具备食品的三要素：嗜口、安全、营养外，还符合FA0（联

合国粮农组织）和WHO（世界卫生组织）提出开发食品资源，必须符合“天然、营养、

保健”。

药用保健作用：健康食品

无污染而称：绿色食品、有机食品。

嗜口性：好吃，又十分丰富的香、鲜味，又具有十分良好的口感。

香菇：香味浓郁、口感滑脆；

鸡根：味如鸡丝；

羊肚：十分鲜美；

松口蘑：蘑菇之王700—100元/公斤；

竹菰：（汤如乳汁）蘑菇皇后；

鲍鱼菇、杏鲍菇、白灵菇都是侧耳，但风味各不相同;

袖珍菇：香甜