2025年【西式面点师（中级）】模拟考试题及答案.docx

2025年【西式面点师（高级）】模拟考试题及答案

1、【单选题】()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。（B）

A、霉菌

B、副溶血性弧菌

C、沙门氏菌

D、大肠杆菌

2、【单选题】()是食品添加剂的意思。（D）

A、Freshflour

B、Foodpowder

C、Freshcream

D、Foodadditive

3、【单选题】()有搅拌的功能。（C）

A、揉圆机

B、发酵箱

C、和面机

D、压面机

4、【单选题】()的膨松性，是风味蛋糕膨松的原因之一。（B）

A、牛奶

B、膨松剂

C、奶油

D、白糖

5、【单选题】“Brush”的中文意思为()。（D）

A、炸

B、打

C、煮

D、刷

6、【单选题】“Container”的中文意思是()。（B）

A、罐头

B、容器

C、量杯

D、烤箱

7、【单选题】“knife”是指()。（D）

A、秤

B、叉子

C、杯子

D、刀

8、【单选题】“ovensheet”是指()。（C）

A、铲片

B、炉片

C、烤盘

D、容器

9、【单选题】“Strawberry”是指()。（C）

A、蓝莓

B、胡桃

C、草莓

D、梨

10、【单选题】“足价蛋白”一般是指()蛋白。（A）

A、蛋类

B、奶类

C、鱼类

D、禽类

11、【单选题】《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用()的形式确定下来。（D）

A、文件

B、行政命令

C、法令

D、法律

12、【单选题】下列不属于奶油类馅料的质量要求的是()。（A）

A、馅心切开后应切口整齐

B、馅心内应无空洞、无杂质

C、馅料应有良好的软硬度

D、馅料组织应紧密细腻

13、【单选题】下列中不科学的喝水方法是()。（C）

A、清晨空腹喝一杯凉开水

B、适当饮用“冰化水”

C、吃饭时大量饮水

D、适当饮用“磁化水”

14、【单选题】下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是()（C）

A、构成骨骼和牙齿

B、辅助血液凝固

C、延缓衰老

D、维持肌肉的伸缩性

15、【单选题】不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。（C）

A、一般卫生质量

B、生产、储运、销售中的卫生措施

C、粪便污染

D、生产、储运、销售中的管理情况

16、【单选题】中国居民膳食宝塔的第三层是：()。（C）

A、调味品

B、鱼、虾类

C、鱼、禽、肉、蛋

D、奶类、豆类

17、【单选题】为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。（D）

A、判断市场需求

B、确定定价目标

C、量本利综合分析法

D、预测菜点成本

18、【单选题】为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜，食物中毒后，应尽快使用()。（C）

A、氧化剂

B、驱虫剂

C、拮抗剂

D、防腐剂

19、【单选题】为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致()。（C）

A、1～5.5%

B、6～12%

C、13～13.5%

D、10～15%

20、【单选题】从根本上说加强社会主义职业道德是发展()的内在的客观要求。（A）

A、市场经济

B、社会主义

C、共产主义

D、多元化经济

21、【单选题】以下不属于天然甜味剂的是()。（D）

A、干草

B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂

C、甜菊精

D、糖精

22、【单选题】任何馅料都要软硬适中，以防影响成品的质量和()。（C）

A、营养

B、卫生

C、口感

D、规格

23、【单选题】优质的脆皮面包()。（B）

A、外皮松软

B、外皮松脆

C、内质松脆

D、内质柔软

24、【单选题】优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的()。（D）

A、口感要求

B、形态要求

C、风味要求

D、各项要求

25、【单选题】冻苏夫力与巴菲从口味到()都是不同的。（D）

A、色泽

B、形状

C、大小

D、口感

26、【单选题】净料单位成本计算的基本条件有()。（D）

A、1条

B、4条

C、3条

D、2条

27、【单选题】出材率与()的和等于100%。（C）

A、成本毛利率率

B、销售毛利率

C、损耗率

D、成本率

28、【单选题】制作热苏夫力时，()的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。（C）

A、煮温

B、煮热

C、煮开

D、冷冻

29、【单选题】制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、()等。（A）

A、干果

B、苹果

C、糖粉

D、鲜桃

30、【单选题】制做翻砂糖一般要加入()的葡萄糖。（C）

A、20%～35%

B、15%～30%

C、5%～10%

D、10%～20%

31、【单选题】卫生技术的目的是改善劳动条件、()。（B）

A、减少伤亡事故的发生

B、预防职业病的