植物性食物的营养价值认知课件.pptx

植物性食物的营养价值认知

蔬菜、水果的营养价值

营养学基础

营养学基础蔬菜叶菜类：白菜、菠菜、苋菜、空心菜、菜心、韭菜等根茎类：萝卜、莲藕、竹笋、葱、蒜等瓜茄类：黄瓜、冬瓜、丝瓜、南瓜、番茄、辣椒等鲜豆类：毛豆、豇豆、扁豆、等菌藻类：蘑菇、香菇、银耳、木耳、海带、紫菜、发菜等

营养学基础主要营养成分及组成特点①叶菜类白菜、菠菜、油菜、苋菜、空心菜、小白菜、芹菜、雪里蕻等蛋白质脂类含量低不足1%，富含胡萝卜素、VitC、VitB2、钾、钙、磷、铁、膳食纤维，绿叶和橙色蔬菜维生素丰富，尤胡萝卜素；菜花、西兰花、芥蓝等VitC含量较高，50mg/100g；菠菜、苋菜等含钙丰富，草酸多

营养学基础叶菜类维生素和矿物质含量与比较（每100g）食物名称胡萝卜素（μg）维生素B2（mg）烟酸mg维生素Cmg钾mg钠mg钙mg镁mg铁mg锰mg锌mg铜mg磷mg硒μg白菜2500.070369120.50.210.210.03300.33菠菜29200.110266582.90.660.850.10470.97韭菜14100.090.8242478.142251.60.430.430.08381.38金针菜18400.2132301858.13.993.990.372164.22苜蓿26400.7328713619.72.012.01-788.53荠菜2900.02148991.10.420.420.05261.50茼蒿5100.090.618220161.373202.50.350.350.06360.60蕹菜15200.080399292.30.390.390.10381.20苋菜14900.1003178382.90.700.700.07390.09油菜6200.1108108221.20.330.330.06630.79雪里蕻3100.1105230243.20.420.700.08470.70

营养学基础②根茎类萝卜、胡萝卜、荸荠、藕、葱、蒜、竹笋等马铃薯、甘薯、山药、芋头(谷薯类)蛋白质含量为1～2％，脂肪含量不足0.5％碳水化合物含量相差较大，低为3％，高达20％膳食纤维含量较低(1%)胡萝卜中含胡萝卜素最高，4130ug/100g大蒜、洋葱、芋头、马铃薯中硒含量高

营养学基础根茎类维生素和矿物质含量与比较（每100g）食物名称胡萝卜素（μg）维生素B2（mg）烟酸mg维生素Cmg钾mg钠mg钙mg镁mg铁mg锰mg锌mg铜mg磷mg硒μg白萝卜200.030836160.50.090.300.04260.61胡萝卜41300.030432141.00.240.230.08270.63藕200.030239191.41.300.230.11580.39山药200.020.3521318.616200.30.120.270.24340.55芋头1600.050.7637833.136231.00.300.490.37551.45毛竹笋-0.050.393185.21680.90.350.470.07340.38葱600.050.5171444.829190.70.280.400.08380.67大蒜300.060.6730219.639211.20.290.880.221173.09洋葱30.030.381474.424150.60.140.230.05390.92

营养学基础③瓜茄类冬瓜、南瓜、丝瓜、黄瓜、苦瓜、茄子、番茄、辣椒营养素含量相对较低，蛋白质含量为0.4%～1.3%，脂肪微量，碳水化合物含量为0.5%～9.O%，膳食纤维含量1%左右胡萝卜素：南瓜、番茄和辣椒最高VitC：辣椒、苦瓜较高，番茄中的维生素C含量虽不很高，但受有机酸保护辣椒中还含丰富的硒、铁和锌

营养学基础瓜茄类维生素和矿物质含量与比较（每100g）食物名称胡萝卜素（μg）维生素B2（mg）烟酸mg维生素Cmg钾mg钠mg钙mg镁mg铁mg锰mg锌mg铜mg磷mg硒μg冬瓜800.010.318781.81980.20.030.070.07120.22