精细化工工艺学香精-香料.pptVIP

2.香精的分类;按香型分

???香精按香型可分为花香型和非花香型两大类。

花香型香精又可分为玫瑰、茉莉、晚香玉、铃兰、玉兰、丁香、水仙、葵花、橙子、栀子、风信子、金合欢、薰衣草、刺槐花、香竹石、桂花、紫罗兰、菊花、依兰等香型。这类香精多是模仿天然花香调配而成的。

非花香型香精包括檀香、木香、粉香、麝香、幻想型、各种果香型、各种酒香型及咖啡、奶油、香草、薄荷、杏仁等食品香型等。

;按形态分

???香精按形态可分为液体香精和粉末香精两大类。

液体香精又可分为水溶性香精、油溶性香精和乳化香精三种。

???水溶性香精：水溶性香精是将天然香料、合成香料调合而成的香基用乙醇或乙醇水溶液溶解而成。有时也加甘油、丙二醇等其他溶剂。水溶性香精主要用于软饮料、冰制食品和酒类。

???油溶性香精：油溶性香精是将天然香料和合成香料溶解在油性溶剂中或者直接用天然香料和合成香料调配而成的。

???常用的油性溶剂分为两类：一类是天然油脂，如花生油、菜子油、芝麻油、橄榄油、茶油等；另一类是有机溶剂，常用的有苯甲醇、三乙酸甘油酯等

以植物油为溶剂配制的油溶性香精主要用于食品中。有机溶剂和香料之间互溶而配制成的油溶性香精一般用于各类化妆品中;乳化香精：用适当的乳化剂和稳定剂使香精在水中分散成微粒即为乳化香精。

???乳化香精中常用的起乳化作用的表面活性剂有单硬脂酸甘油酯、大豆磷脂等。

果胶、明胶、阿拉伯胶、琼胶、淀粉、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠等在乳化香精中起稳定剂和增稠剂作用。乳化香精主要用于软饮料中。

???粉末香精：粉末香精可分为固体香料磨碎混合制成的粉末香精、粉末状担体吸收香制成的粉末香精和由赋形剂包裹而形成的微胶囊粉末香精三种类型。

???粉末香精广泛用于糕点、固体饮料、固体汤料、快餐食品、休闲食品、香粉、香袋中

;3.香精的调和技术;(2)．香精的挥发度

香精能在加香产品中发挥良好作用的关键是挥发度的调控，如何做到头香、体香和底香之间的平衡与协调。

头香--挥发度大，是决定香精“形象”和“新鲜感”的重要因素

体香--赋予香精特征香气，挥发度适中，亦是香精的主体香型

底香--挥发度小，相应地分子结构比较大而复杂、使香精留香悠久

;4、调香中的常见术语;中国肉桂油

原料植物名称：中国肉桂

利用部位及出油率：树皮：1%~2%、枝叶：0.

利用部位及出油率：果实，乙醇提取。

α-松油醇β-松油醇γ-松油醇

主要在非洲、印度、、新西兰等海域中发现较多，灰色或褐色脂肪状物质，以在海上漂流浮游的黄色品种为最好。

商品化的合成麝香有40余个品种，可以分成三类：

1、浸膏（concrete）

5、?茉莉净油

香气：具有天然茉莉花香气

用途：用于各类高级日化香精和茶叶、芒果、巧克力等食用香精

花香型香精又可分为玫瑰、茉莉、晚香玉、铃兰、玉兰、丁香、水仙、葵花、橙子、栀子、风信子、金合欢、薰衣草、刺槐花、香竹石、桂花、紫罗兰、菊花、依兰等香型。

黄樟油

原料植物名称：黄樟

利用部位及出油率：树根2%～4%

色状及香气：淡黄色液体、甜味、温和的辛辣味、花木香味

主要成分：含黄樟油素60%~95%

包装：210kg铁桶

贮存：

用途：广泛用于调配食品、化妆品、高级香水、洗涤用品、肥皂、洗衣粉的香精

液体香精又可分为水溶性香精、油溶性香精和乳化香精三种。

(2)．香精的挥发度

香精能在加香产品中发挥良好作用的关键是挥发度的调控，如何做到头香、体香和底香之间的平衡与协调。

以石油化工产品、煤焦油产品为原料，进行单体香料的合成，称为全合成法

10岁的麝鹿，每只可采50克麝香。

具有新鲜、爽快、焕发天然感的香气性能，适合人们“回归自然”的期望。

香叶腈肉桂腈对-异丙基苯甲腈

用途：广泛用于各类高级日化香精和茶叶花香型食用香精

香皂等日用品香精中，也可做定香剂

具有诱发力极强的新鲜风信子叶香气;（1）动物性天然香料

是动物的分泌物或排泄物。动物性天然香料有十几种，能够形成商品和经常应用的只有麝香、灵猫香、海狸香、龙涎香和麝鼠香5种。

（2）植物性天然香料

是用芳香植物的花、枝、叶、草、根、皮、茎、籽或果实等为原料，用水蒸气蒸馏法、浸提法、压榨法、吸收法等方法提取，生产出来的精油、浸膏、酊剂、香脂、香树脂和净油等，例如玫瑰油、茉莉浸膏、香荚兰酊、白兰香脂、吐鲁香树脂、水仙净油等。;（3）单离香料

使用物理或化学的方法从天然香料中分离出来的单体香料化合物。

例如，在薄荷油中含有70~80%左右的薄荷醇，用重结晶的方