《北酱酒海年份酱香型白酒》编制说明.pdf

《北酱酒海年份酱香型白酒》团体标准编制说明

（征求意见稿）

一、任务来源及起草单位

（一）任务来源

2025年2月份，中国食品工业协会批准：天津芦台春酿造有限公司等8家

单位为《北酱酒海年份酱香型白酒》团体标准起草单位。

（二）起草单位及人员名单

起草单位：天津芦台春酿造有限公司、北酱酒庄（天津）有限公司、天津德

和检测有限公司、天津芦台春文化创意产业园有限公司、天津市酿酒工业协会、

天津科技大学、天津卫酒集团有限公司、天津市九河酒业有限公司。

人员名单：李继齐、杨文丽、李昂、杨春望、李梦、杨珍、杜丽平、赵淑

先、刘佳佳、丁华军、刘艳、陈哲、童媛。

二、起草组分工

天津芦台春酿造有限公司：全面负责样品采集、检验、分析，资料收集《北

酱酒海年份酱香型白酒》团体标准的起草工作。

北酱酒庄天津有限公司、天津芦台春文化创意产业园有限公司、天津市九河

酒业有限公司：负责部分样品采集、感官评定品评，现状调研《北酱酒海年份

酱香型白酒》团体标准的部分起草工作。

天津市酿酒工业协会、天津卫酒集团有限公司、北酱（天津）品牌管理有限

公司：负责相关事宜协调工作。

天津德和检测有限公司、天津科技大学：负责样品的检验、分析。

三、标准制订的目的和意义

目的：酒海是具有历史价值的传统贮酒血料容器，因盛酒量大故称为“海”：

北酱百年酒海是一直沿用至今的传统贮酒容器，肩负着贮酒陈酿的使命，蕴藏着

四季交替的年轮和时间的味道，散发着挥洒不掉的荣耀，承载着百年酒海里程碑

的生命之光和中国酒文化的探秘之窗。北酱酒海年份酱香型白酒历经50年的持

续酿造贮存陈酿，至今没有酒海年份酒的相关标准，酱香型白酒国家标准不能满

足酒海年份酱香型白酒的要求，消费者对酒海年份酒美誉度越来越高，需出品北

酱酒海年份酱香型白酒进入市场，推动中国酒海年份酒的发展，因此制定《北酱

酒海年份酱香型白酒》标准。

意义：该标准从技术要求、术语定义、产品分类、检验方法、检验规则、标

签标识、包装、运输等作出规定，明确酒海年份酒的生产和贮存时间，以年份真

实和自主酿造为主线，引领中国酒海年份酒的新纪元，使北酱酒海年份酒健康有

力发展。

北酱酒海年份酱香型白酒，以贮存7个月以上的高温大曲，利用持续酿造50

年的酱香酒生产窖池，采用大曲多轮生产贮存工艺，一年生产酿

酒周期，经两次投粮（糯高粱）、九次蒸馏、八次加曲有氧发酵、八次入窖厌氧

发酵（砂石窖内发酵）、七次摘酒、每轮次酒单独老熟1年盘勾、再在具有连续

使用50年或百年酒海窖藏陈酿不少于10年，将不同轮次酒盘合而成。

北酱酒海年份酱香型白酒创领酒海年份酒的新华章，具有里程碑的意义。

本标准蕴含着酱香、花香、果香、陈香呈香馥合而幽雅，口味温润丰厚，细腻

而愉悦，韵味悠长，空杯香隔夜持久，具有年轮层次感、时间的味道。

北酱酒海年份酱香型白酒在国内外未发现此标准及陈述，酒海是中国传统贮

酒容器，对中国白酒的发展具有重要意义，北酱酒海年份酱酒肩负着中国酒海年

份酒文化的传承使命和创新，承载着聚五谷之精华，揽岁月之陈酿，自然香与生

俱来、发酵味本身固有的风格特点。

四、编制过程

2025年1月14日，《北酱酒海年份酱香型白酒》团体标准，立项公示。

2025年2月5日，《北酱酒海年份酱香型白酒》团体标准，立项公示到期，

经中国食品工业协会研究决定：天津芦台春酿造有限公司等8家单位为《北酱酒

海年份酱香型白酒》团体标准起草单位。

2025年2月5日，成立起草小组，制定《北酱酒海年份酱香型白酒》团体

标准。

2025年2月6日，天津芦台春酿造有限公司组织了《北酱酒海年份酱香型

白酒》团体标准启动和讨论会议并。2025年2月13日经初审，专家对标准的讨

论稿提出了建设性的指导意见。

五、标准制订的基本原则和依据

1、依据GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》。

2、理化指标、卫生要求指标按相关的食品安全国家标准执行。

六、标准主要章、条确定的原则

1范围

本文件界定了北酱酒海年份酱香型白酒的术语和定义、产品分类、规定了技术要求、检

验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存。

本文件适用于北酱酒海年份酱香型白酒的生产、检验与销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过