食品安全风险管控清单（水果制品生产） .pdf

食品类别风险控制责任

风险点风险描述管控措施管控目标管控频次

类别名称环节人

4.关注空调系统清洁度，若生产过

程需要对空气进行过滤净化处

理，应加装空气过滤装并定期

清洁维护。空气过滤系统的过滤

网应定期清洗、更换。

1.多介质过滤器、活性炭过滤器、符合GB设备维护保养

精密过滤器、超滤系统等定期清14881供制度中明确设

水处理设施管理不到位，导

洗更换。水设施要备维保频次，

供水设致清洗用水不能有效清洁

2.当涉及到以上过滤器时，对储水求，生产根据使用情况

施设备，食品加工用水不符合

罐进行清洗及效果验证，蓄水池用水符合确定，建议每

标准要求，污染食品。

每半年清理。GB5749日/每半年/每

3.水质每年送检。的要求年进行

1.定期对排水设备进行维护和保设备维护保养

养。符合GB制度中明确设

排水设施破损，排水不畅，

排水设2.排水系统入口安装带水封的地14881排备维保频次，

固体废弃物进入及浊气逸

漏等装。水设施要根据使用情况

出，虫害侵入。

3.排水系统出口有适当措施降低求确定，建议每

虫害风险。日进行

1.废弃物存放设施配备不1.配备设计合理、防止渗漏、易于

足，或设计不合理，废弃物清洁的废弃物专用存放设施。设施设备管控

符合GB

废弃物溢出或渗漏导致微生物及2.车间内存放废弃物的设施和容