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《冷冻调理蜗牛制品》团体标准编制说明

一、标准名称

冷冻调理蜗牛制品

二、项目背景

白玉蜗牛（褐云玛瑙螺的一个亚种）是我国特有的一种可食用蜗

牛，其肉雪白如玉，它高蛋白、低脂肪，胆固醇趋近零，富含人体必

需的18种氨基酸和10多种微量元素、且比例合理。其中蛋白质含量

分别比甲鱼、猪肉、牛肉和鸡蛋高1个、10个、3个和6个百分点，

而脂肪的含量仅为甲鱼、猪肉、牛肉和鸡蛋的1/18、1/272、1/92和

1/70；每克蜗牛肉含硒量有0.45μg，为茶叶的4.5倍。经常食用蜗

牛可为人体补充各种必需氨基酸和多种微量元素，不断提高身体素质，

并且保持皮肤水嫩、延缓衰老。从蜗牛内脏中提取的各种生物制剂在

医学界、生物界、纺织业、化妆品业及酿造业等许多行业具有重要的

应用价值。此外，蜗牛肉不仅是美味佳肴，更是药膳珍品，能治多种

疾病。《本草纲目》详细记载了蜗牛极其宝贵的治病滋补作用；现代

中医学认为蜗牛性寒、味咸，具有祛痰、清热解毒、利尿、消肿、平

喘等功效，主治痔疮肿痛、喉肿、哮喘、脱肛、烂足、乙脑、止鼻血、

通耳聋、高血压等症。因此，在国内浙江、上海、河南、河北、江

苏、安徽、山东等多个省市逐渐开展了白玉蜗牛的养殖热潮，白玉蜗

牛养殖产业得到快速发展。

嘉兴市南湖区余新镇当地农户从1987年开始养殖蜗牛，至今已

有30多年的历史，开始有少部分农户养殖，到后来在各级有关部门

的引导下，蜗牛产业逐渐壮大，建立了浙江省地方养殖标准《白玉蜗

牛养殖技术规范》（DB33/T574），成立了蜗牛养殖合作社，2008年

高峰期，蜗牛养殖面积达到5300亩，产量达7500吨。同时当地涌现

出了优秀的蜗牛生产经验合作社和蜗牛的加工企业，专业致力于蜗牛

的规模化、标准化养殖。在农业龙头企业的带动下，当地通过实施蜗

牛订单农业，形成了稳定的产销协作关系，当地建成了专门的蜗牛加

工厂，这就大大带动了更多的蜗牛养殖户，为当地的农民增收，农业

增效发挥了很好的示范带动作用。依托当地得天独厚的地理条件，当

地已经形成了规模化的蜗牛养殖基地。白玉蜗牛产业在浙江嘉兴已形

成了完整的产业链，其中于2001年被浙江省海洋渔业局认定为“蜗

牛之乡”。当地培育出了优秀的专业蜗牛品牌，拥有了自己的蜗牛品

牌。当地蜗牛主要以鲜活商品蜗牛、蜗牛冻肉、蜗牛即食食品等形式

销往全国各地的水产批发市场以及各大中高档酒店、西餐厅等，占领

了国内蜗牛消费市场70％以上。

在建设共同富裕的新形势、新背景下，如何将蜗牛产业做大做强，

更好的发挥带动农民就业，增加农民收入，提高农业绩效，就一定要

走精深加工的高质量发展道路，而传统的蜗牛养殖产业的发展，为蜗

牛开展精深加工，提供产业附加值奠定了良好的基础，能保证高质量

发展的顺利实施。目前白玉蜗牛精深加工的最主要产品是蜗牛调理制

品的开发，调理蜗牛制品已经成为最主要的高附加值产品，经过几年

发展，产业规模已经达到1.8亿元，逐渐形成以嘉兴市潜福食品有限

公司为行业龙头的产业格局，公司成立于2003年，坐落于“蜗牛之

乡”--浙江省嘉兴市南湖区余新镇曹焦公路8号，总建筑面积18600

平方米，拥有农业标准化示范区138亩，建设有年加工量3600吨以

上的冻蜗牛生产流水线，年产100万袋以上的调理蜗牛生产线以及年

产200万袋以上的即食蜗牛生产流水线，与世界级餐饮巨头以及国内

餐饮连锁和省级机关食堂和饭店建立了长期稳定的合作伙伴关系，是

一家集蜗牛养殖、培训、观光，收购、研发、加工和销售为一体的世

界唯一的蜗牛全产业链农业龙头企业。公司先后被认定为国家级无公

害白玉蜗牛标准化示范区、中国质量诚信企业、浙江省农产品加工示

范企业、浙江省农业科技企业、浙江省AAA级重合同守信用单位、浙

江省科技型中小企业和浙江省农业企业科技研究开发中心、嘉兴市市

级农业龙头企业、嘉兴市民营科技企业、嘉兴市诚信企业等称号。

而对原料的调理制品行业内并没有统一的规范，各企业间执行各

自企业标准，差异性比较大，产品特性不能完全统一，因此为了产业

的稳定持续发展，非常有必要制定行业内统一的冷冻调理蜗牛制品标

准。

三、工作简况（必要项。包括任务来源、主要起草单位、主要起草成员及分工、

主要工作过程等。）

（一）任务来源

本任务由嘉兴市潜福食品有限公司向浙江省水产流通与加工协会申

请团体标准立项，经论证通过并印发了《浙江省水产流通与加工协会

关于《冷冻调理蜗牛制品》《冷冻蜗牛肉》2项团体标准的立项通知》

（浙水流加[2022]第20号）