速冻玉米穗蒸煮品评试验方法.pdfVIP

GB/T××××—××××BA

附录A

（规范性）

速冻玉米穗蒸煮品评试验方法

A.1仪器和设备

蒸锅、电炉（或电磁炉）、切刀、计时器。

A.2感官评定

A.2.1品评人员按GB/T20570的规定选出5～10人，品评前1h不吸烟、不吃东西，但可以喝水；品评

期间具有正常的生理状态，不应使用化妆品或其他有明显气味的用品。

A.2.2随机抽取具有代表性的速冻玉米穗2穗～3穗、切段穗5段～7段，在符合品评试验条件的实验室

内，对其包装、色泽、气味、外观形态、杂质进行感官检验。

A.3蒸煮品评

A.3.1样品编号

抽取具有代表性的试样5穗（段）～10穗（段）随机编号，避免规律性编号和（或）提示性编号。

A.3.2蒸煮

在蒸锅内加入适量水，将样品去包装后放入锅内，盖上锅盖加热。锅中水加热至沸腾开始计时，蒸

煮20min～25min。

A.3.3品评

每次品评前，品评人员应用饮用水漱口，去除口中残留物。将蒸煮好的玉米穗取出，按品评人数将

试样依次放入各自的白瓷盘上，趁热嗅其气味、观察色泽，品尝糯性/糯甜性、柔嫩性、皮的薄厚、滋

味等。

A.4结果表示

评定结果按总分的算术平均值计，精确至整数位。蒸煮品质评分表见表A.1～表A.2。

确定品尝评分结果要求为：根据每个品评人员的品尝评分结果计算平均值，个别品评值超过平均值

10分以上的数据应舍弃，舍弃后重新计算平均值，计算结果取整数。

表A.1糯玉米蒸煮品质评分表

项目评分标准

清香气味，香气明显（8分～10分）；清香气味，香气不明显（6分～7分）；

气味（10分）

无香味（0分～5分），有异味（0分）

正常有光泽（8分～10分）；稍发灰发暗（6分～7分）；严重发灰发暗（0

色泽（10分）

分～5分）

5

GB/TXXXX/XXXX

糯性明显（25分～30分）；糯性中等（18分～24分）；糯性差（9分～17

糯性（30分）

分）；无糯性（0分～8分）

籽粒皮薄无渣（16分～20分）；籽粒皮较厚有渣不明显（12分～15分）；

皮的薄厚（20分）

籽粒皮厚渣感明显（0分～11分）

适口性（35分）

柔滑、柔嫩度好，软硬适当（12分～15分）；柔滑感减弱、柔嫩度稍差、稍

柔嫩性（15分）

软或稍硬（9分～11分）；籽粒过嫩或过硬（0分～8分）

咀嚼时糯玉米味浓郁（12分～15分）；咀嚼时糯玉米味较淡（9分～11分）；

滋味（15分）

咀嚼时基本无糯玉米味（0分～8分），有异味（0分）

表A.2甜加糯玉米蒸煮品质评分表

项目评分标准

清香气味，香气明显（8分～10分）；清香气味，香气不明显（6分