T HBTSS 012—2023 青砖茶高嫩度毛茶初制与精制技术规程.pdf

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T/HBTSS

湖北省茶叶学会团体标准

T/HBTSS012—2023

青砖茶高嫩度毛茶初制与精制技术规程

Technologicalcodeofpracticeforthepreliminaryandrefining

processingofhightendernessrawteaofQingzhuantea

2023-03-29发布2023-03-30实施

湖北省茶叶学会发布

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4加工条件1

5鲜叶要求1

6初制工艺2

7精制工艺2

8高嫩度毛茶质量要求3

9标志、标签、包装、运输和贮存3

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规

定起草。

本文件由华中农业大学提出。

本文件由湖北省茶叶学会归口。

本文件起草单位：华中农业大学、鑫鼎生物科技有限公司、湖北长盛川青砖茶研究所、湖北省赵李

桥茶厂有限责任公司、湖北思贝林生物科技有限公司、宣恩县伍台昌臣茶业有限公司、丹江口市骞林贡

茶基地专业合作社。

本文件主要起草人：余志、倪德江、陈玉琼、何建刚、何功威、张德、陈学礼、郑时兵、武世化、

刘小海、陈军海、甘多平、郑名维、张丙华。

青砖茶高嫩度毛茶初制与精制技术规程

1范围

本文件规定了青砖茶高嫩度毛茶初制与精制的加工条件、鲜叶要求、加工工艺和质量要求，以及标

志、标签、包装、运输和贮存要求。

本文件适用于青砖茶高嫩度毛茶初制与精制。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。其中，注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文

件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示图标

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB19965砖茶含氟量

GH/T1070茶叶包装通则

GH/T1071茶叶贮存通则

GH/T1077茶叶加工技术规程

DB42/T967老青茶生产技术规程

国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理》的决定的规定国家质量监督检验检疫总局

[2009]第123号令

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1高嫩度毛茶Hightendernessrawtea

以一芽一叶至一芽三四叶及同等嫩度对夹叶的茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、干燥等工序制作而

成的，用于加工青砖茶的茶坯。

4加工条件

符合GH/T1077的相关规定。初制需具有滚筒杀青机、揉捻机、烘干机或专用晒场等设备设施。晒

场需满足DB42/T967相应部分的要求。精制需具有解块机、圆筛机、抖筛机、切茶机、拣梗机、风选

机、匀堆机、色选机等茶叶精制机械设备。

5鲜叶要求

宜选用福鼎大白、槠叶齐9号、迎霜、鄂茶10号、鄂茶一号、中茶108、中茶302、梅占、铁观音、

金观音、宜昌群体种、赤壁群体种、恩施群体种等茶树品种。鲜叶嫩度为一芽一叶至一芽三四叶及同等

嫩度对夹叶，要求同批次鲜叶质量均匀一致。鲜叶生长期应≤48d。芽叶氟含量应符合GB19965规定。

6初制工艺

6.1工艺流程

鲜叶→摊放→杀青→揉捻→解块→干燥

6.2加工技术

6.2.1摊放

鲜叶原料检验合格后，按级别编号，填好记录牌，在室内摊青槽自然摊放，叶层厚度5cm～20cm，

时间4h～12h为宜，中途翻动一次，至茶叶含水量65