食品安全风险管控清单（熟制水产品生产） .pdf

食品类别风险控制责任

风险点风险描述管控措施管控目标管控频次

类别名称环节人

1.根据当地水质特点和产品的要

求增设水质净化或消毒设施，必

要时应在无染区域设置储水设

施。

2.储水设施应采用无毒、无味、防符合GB设备维护保养

1.水处理管理不到位，导致腐蚀、不易脱落的材料制成，便14881供制度中明确设

清洗用水不能有效清洁设于定期清洗消毒，同时应密封并水设施要备维保频次，

供水设

备。适当防护。求，生产根据使用情况

施

2.食品加工用水不符合规3.多介质过滤器、活性炭过滤器、用水符合确定，建议每

定，染食品。精密过滤器、超滤系统等定期清GB5749日/每半年/每

洗更换。的要求年进行

4.当涉及到以上过滤器时，对储水

罐进行清洗及效果验证，蓄水池

每半年清理。

5.水质每年送检。

1.定期对排水设备进行维护和保设备维护保养

养。符合GB制度中明确设

排水设施破损，排水不畅，

排水设2.排水系统入口安装带水封的地14881排备维保频次，

固体废弃物易进入及浊气

施漏等装置。水设施要根据使用情况

逸出，虫害侵入。

3.排水系统出口有适当措施降低求确定，建议每

虫害风险。日进行

食品类别风险控制责任

风险点风险描述管控措施管控目标管控频次

类别名称环节