1+x粮食模拟习题与答案.docx

1+x粮食模拟习题与答案

一、单选题（共74题，每题1分，共74分）

1.从一饮料中检出一可疑菌，其生化试验结果为：H2S-，靛基质-，尿素一，KCN-，赖氨酸-，补种ONPG试验为阳性，，判断该培养物()。

A、沙门氏菌

B、大肠艾希氏菌

C、柠檬酸杆菌

D、志贺氏菌

正确答案：B

2.下列关于系统误差的描述，不正确的是（）。

A、系统误差具有可测性

B、系统误差具有重复性

C、系统误差服从正态分布规律

D、系统误差具有单向性

正确答案：C

3.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：（）

A、原料采购、原料验收、投料等原料控制；

B、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；

C、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制；

D、以上都是

正确答案：D

4.酿造用水中亚硝酸盐的测定加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐反应生成()。

A、紫红色的偶氮染料

B、浅红色盐类

C、兰红色溶液

D、红色配合物

正确答案：A

5.作霉菌及酵母菌计数，样品稀释应用灭菌吸管吸1:10稀释液1ml于9ml灭菌水试管中，另换1支1ml灭菌吸管吸吹()次，此液为1:100稀释液。

A、20

B、100

C、50

D、30

正确答案：C

6.下列哪个设施不属于卫生设施?()

A、更衣室

B、风淋室

C、车间休息室

D、洗手消毒设施

正确答案：C

7.（）应当加强对农业投入品使用的监督管理和指导，建立健全农业投入品安全使用制度。

A、县级以上人民政府

B、县级以上人民政府食品药品监督管理部门

C、省级以上人民政府农业行政部门

D、县级以上人民政府农业行政部门

正确答案：D

8.绝对平均偏差和平均值之比称为（）。

A、相对相差

B、个别偏差

C、绝对平均偏差

D、相对平均偏差

正确答案：D

9.发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府（）报告。

A、卫生行政部门

B、公安派出所

C、食品药品监督管理、卫生行政部门

D、食品药品监督管理

正确答案：C

10.不法分子在食品中非法使用添加剂的行为不包括（）。

A、超范围超量使用食品添加剂

B、使用非法添加物

C、使用药食两用物质

D、使用工业级添加剂

正确答案：C

11.国家建立统一的食品安全信息平台，实行食品安全信息统一公布制度。国家食品安全总体情况、食品安全风险警示信息、重大食品安全事故及其调查处理信息和国务院确定需要统一公布的其他信息由（）统一公布。

A、国务院食品安全委员会办公室

B、国务院新闻办

C、国务院卫生行政部门

D、国务院食品药品监督管理部门

正确答案：D

12.常量滴定管可能带来±0.02mL的绝对误差，要将滴定误差控制在±0.1%以下，滴定液的体积必须大于（）。

A、20mL

B、25mL

C、10mL

D、15mL

正确答案：A

13.我国现行的《食品营养强化剂使用标准》的代号是()

A、GB14880-1996

B、GB2760-2007

C、GB14880-2012

D、GB2760-2012

正确答案：C

14.决定缓冲溶液的缓冲容量的因素是()。

A、溶液的温度

B、缓冲溶液总浓度和缓冲对浓度的比例

C、外来强碱或强酸的种类

D、缓冲溶液的缓冲对种类

正确答案：B

15.根据国务院办公厅下发的《关于印发2016年食品安全重点工作安排的通知》要求，其中一项重点工作是要严格落实生产经营主体责任，包括强化食品生产经营主体责任意识，督促企业严格落实（）等管理制度，加强覆盖生产经营全过程的食品安全管控措施。

A、培训考核、风险自查

B、产品召回、全过程记录

C、应急处置

D、以上都是

正确答案：D

16.同类量、单位相同、平均值接近时，才能用标准偏差比较两个样本的（）。

A、准确度

B、自由度

C、离散程度

D、灵敏度

正确答案：C

17.急性砷中毒的原因是

A、误食

B、食品受到污染

C、滥用含砷食品添加剂

D、以上都是

正确答案：D

18.制作冷冻饮品时，杀菌后应在4小时内将温度迅速冷却至多少温度以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖

A、30℃

B、20℃

C、40℃

D、10℃

正确答案：B

19.需氧芽胞菌的细胞壁的主要结构是()。

A、外膜

B、脂蛋白

C、脂多糖

D、肽聚糖

正确答案：D

20.银盐法测As含量，银盐溶液吸收生成的砷化氢形成()色胶态物。

A、红

B、黄

C、蓝

D、绿

正确答案：A

21.主要引起神经系统症状的细菌性食物中毒是

A、葡萄球菌食物中毒

B、副溶血性弧菌食物中毒

C、沙门菌食物中毒

D、肉毒梭菌食物中毒

正确答案：D

22.下面有关说法不正确的是（）。

A、在乳产品中掺入廉价的组分，也被称作经济掺假，通常不会对消费者的健康产生危害，但也有例外

B、中国规定禁止