DB32T1292-2008 生鲜食品操作规范.pdfVIP

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备案号：24164-2009DB32

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DB32/T1292-2008

生鲜食品操作规范

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2009-02-18实施

2008一12-18发布

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DB32/T1292…2008

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本标准按GB/T1.1-2000《标准化工作导员。第1部分：标准的结构和编写规则》编制。

本标准由江苏省农业科学院提出。

本标准起草单位：江苏省农业科学院。

本标准主要起草人：刘贤金、孙立荣、余向阳、刘援、于莉。

DB32/T1292-2008

生鲜食品操作规范

1范围

本标准规定了生鲜食品的术语和定义，以及对人员、环境、设施与设备、安全操作的要求。

本标准适用于生鲜食品的加工、配送、销售。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的

修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。

GB/T4456包装用聚乙烯吹塑薄膜

GB5749生活饮用水卫生标准

GB6388运输包装收发货标志

GB7718预包装食品标签通则

GB9681食品包装用聚氯乙稀成型品卫生标准

GB9683复合食品包装袋卫生标准

GB9687食品包装用聚乙稀成型品卫生标准

GB9688食品包装用聚丙稀成型品卫生标准

GB14881食品企业通用卫生规范

GB14930.2食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准

GB/T19575→2004农产品批发市场管理技术规范

SB/T10400超市购物环境规范

中华人民共和国食品卫生法

3术语和定义

3.1

生鲜食品freshfood

本规范所称的生鲜食品是指新鲜或冰鲜的、未经熟制的食品。

3圄2

切配菜fresh-cutormixedvegetable

指经清洗、切削、调配的直接用于烹调的蔬菜。

4人员的要求

4.1总贝lj

4.1.1食品管理及从业人员应每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参