初级面点培训课件.pptx

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初级面点培训

课件

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目录

面点基础知识面点制作工具

面点制作技巧面点食谱实例

面点烹饪方法面点课程评估

面点基础知识

面点的分类

按发酵程度按烹饪方式按地域风味

分类分类分类

根据面团发酵程度，面点可按烹饪方式根据地域特色，面

面点可分为发酵面分为蒸制面点如包点可分为北方面点

点如馒头、面包，子、蒸饺，煎炸面如饺子、烧饼，南

和非发酵面点如饺点如油条、煎饼，方面点如汤圆、肠

子、面条。以及煮制面点如汤粉，以及西式面点

圆、馄饨。如披萨、千层面。

常用原料介绍

面粉的种类与用不同类型的面粉如高筋、中筋、低筋，适用于制作

途不同口感和类型的面点。

酵母、泡打粉等发酵剂的选择对面点的松软度和口

发酵剂的选择

感有直接影响。

糖、蜂蜜等甜味剂不仅增加面点的风味，还能影响

甜味剂的使用

面团的发酵和色泽。

面团制作原理

面团的发酵过程面筋的形成机制

通过酵母的发酵作用，面团中的糖分面粉中的蛋白质在加水揉合后形成面

转化为二氧化碳和酒精，使面团膨胀筋，赋予面团弹性和韧性，是面团结

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松软。