运动营养与健康知识.ppt

4.4.2对运动影响较多的几种维生素有：维生素A（视黄醇）基本营养功用：是细胞代谢的重要成分，机体对其需求量随体力消耗状况、精神紧张中（射击、射箭、乒乓、击剑、跳水），夜间作业或在弱光下工作的人，长期发烧，腹泻或肝胆疾病患者对其的需要量较大。但过量机体会出现中毒症状。长期接触消毒水的游泳运动员也有较高需求量。天然维生素A只存在于动物食物中，尤其是肝脏、蛋黄、乳制品和鱼肝油中。植物食物中的胡箩卜素可在体内转变为维生素A，但吸收率和生理效率较低。??????维生素A（视黄醇）

基本营养功用：是细胞代谢的重要成分，有促进生长发育作用，缺乏可引起发育不良；眼内感光物质-视紫红质的重要成分，缺乏可引起夜盲症；维护上皮组织的健康，增加抵抗力，缺乏可引起上皮角化过度，导致皮肤干燥、脱屑，毛囊角化，儿童则可发生干眼病，甚至失明。机体对其需求量随体力消耗状况、精神紧张中（射击、射箭、乒乓、击

???????????????????????????????????????????????????????????????????剑、跳水），夜间作业或在弱光下工作的人，长期发烧，腹泻或肝胆疾病患者对其的需要量较大。但过量机体会出现中毒症状。长期接触消毒水的游泳运动员也有较高需求量。

天然维生素A只存在于动物食物中，尤其是肝脏、蛋黄、乳制品和鱼肝油中。植物食物中的胡箩卜素可在体内转变为维生素A，但吸收率和生理效率较低。

第21页，共29页，星期日，2025年，2月5日第1页，共29页，星期日，2025年，2月5日一、营养1.1什么是营养？

机体摄取、消化、吸收和利用食物中的养料以维持生命活动的整个过程。1.2什么是营养素？

食物中对机体有生理功能的成分称为营养素，营养素具有维持人体生长、发育、生殖和健康的作用。人体营养素有糖类、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等六大类。前三者的功能是供给热能，后三者的功能在调节正常的生理机能。第2页，共29页，星期日，2025年，2月5日二、教师的营养特点：教师主要以脑力劳动为主，大脑的思维、记忆、理解等活动十分活跃，脑力消耗量大，故大脑对各种营养素的需要量也随之大幅度增加，以使大脑发挥正常的功能作用。第3页，共29页，星期日，2025年，2月5日三、生命的营养源：3.1糖－生命活动的动力糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，也被称为碳水化合物。糖类在人体内最主要的生理作用是供给机体能量，是人体内来源最广泛、最经济而且分解最完全的供能物质。人体摄入的糖大部分首先转化微葡萄糖，再由血液运送到肝脏。在肝脏内葡萄糖可以转化为脂肪、糖元或运输到其他组织，如肌肉等。在肌纤维中，葡萄糖分子形成链组成糖元，糖元是肌纤维收缩的直接能量来源。当人体运动时，糖元在肌肉中分解，以很高的速率释放能量。第4页，共29页，星期日，2025年，2月5日3.2蛋白质－强身健体之宝蛋白质是由氮、碳、氢、氧等元素所组成的高分子化合物，它提供原材料，促成细胞、肌肉和组织的产生或更新，是人体内部进行各种代谢活动的物质基础。人体内蛋白质约占体重的16％～19％。蛋白质的基本组成是氨基酸，人体所需的氨基酸约22种，分为三大类：第一类氨基酸为12种，可以通过人体自身的合成功能从其他的来源中合成，故称之为非必需氨基酸；第二类氨基酸共8种，不能在人体中合成，必须从食物的营养中摄取，故称之为必需氨基酸；第三类氨基酸为2种，人体的合成能力较低，在人的生长发育阶段需要从食物中摄取补充，故称之为半必需氨基酸。第5页，共29页，星期日，2025年，2月5日蛋白质主要通过动物性食物（肉、蛋、奶）中获取，成为完全蛋白质，它包含几乎所有的基本氨基酸。其次是从植物性食物（蔬菜、粮食、水果）中获取，称为不完全蛋白质，它缺少部分的基本氨基酸。因此，将两类食物互相搭配食用，即可获取完全的蛋白质。研究表明，每天补充足量的蛋白质是十分必要的。但每次摄入的蛋白质必需含有定量且比例合适的各种氨基酸。过量的蛋白质代谢会造成肝脏和肾脏功能的过度负担。第6页，共29页，星期日，2025年，2月5日3.3脂肪－人体不可缺、也不可多的物质脂肪对人体有许多极重要的功能。脂肪包括中性脂肪和类脂两大类，是人体的重要组成部分。类脂包括磷脂、糖脂、胆固醇等，主要存在于细胞原生质和细胞膜中，其含量不易收到影响，故称为定脂。正常人体内脂类脂肪含量约占体重的10％～20％。中性脂肪主要分布在人体