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不同食用油油炸挂糊罗非鱼块的风味特征分析
目录
不同食用油油炸挂糊罗非鱼块的风味特征分析（1）．．．．．．．．．．．．．．4
一、内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.2目的研究意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.3研究内容与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.4技术路线及框架．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
1.5文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
1.6研究目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
1.7研究对象．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
1.8研究区域．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
1.9研究方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
1.10数据来源．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
二、罗非鱼块概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
2.1罗非鱼简介．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
2.2罗非鱼块的营养价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
2.3罗非鱼块的市场现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
2.4罗非鱼块的主要用途．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
三、食用油的分类与特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
3.1植物油的种类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
3.2脂肪酸组成．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
3.3酯化反应与氧化稳定性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
3.4双酯脂肪酸的形成．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
四、不同食用油对罗非鱼块的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
4.1不同食用油的抗氧化作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
4.2不同食用油的抗炎效果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
4.3不同食用油的防腐能力．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
4.4不同食用油的营养成分变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
五、罗非鱼块在不同食用油中的烹饪特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
5.1烹饪前处理方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
5.2不同食用油的煎炸温度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
六、不同食用油油炸挂糊罗非鱼块的风味特征分析．．．．．．．．．．．．．．23
6.1风味特征的定义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
6.2不同食用油对风味特征的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
6.3味道、香气和色泽的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
6.4不同食用油的综合评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
七、结论与建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
7.1主要研究结果总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
7.2对未来研究的展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
7.3实用建议与推广策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
7.4结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
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