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学校食堂人员食品安全知识培训
目录
学校食堂人员食品安全知识培训（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
一、食品安全概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1食品安全的含义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.2食品安全对师生健康的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
二、食品法律法规与标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
2.1国家食品安全法律法规概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
2.1.1食品安全法主要内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.1.2相关法律法规介绍．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.2食品安全标准与规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
2.2.1食品安全标准体系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
2.2.2食品加工规范及要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
三、学校食堂食品安全管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
3.1学校食堂卫生管理要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
3.1.1食堂环境卫生标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
3.1.2餐具消毒与保洁．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
3.2食品采购与验收管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
3.2.1食品采购途径及要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
3.2.2食品验收流程及标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
四、食品安全知识培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
4.1食品污染与预防措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
4.1.1生物性污染．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
4.1.2化学性污染．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
4.1.3物理性污染．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
4.2食品加工过程中的安全控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
4.2.1食品加工操作规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
4.2.2食品储存与运输要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
4.2.3食品加工过程中的卫生管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
五、食物中毒预防与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
5.1食物中毒类型及原因．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
5.1.1细菌性食物中毒．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
5.1.2化学性中毒．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
5.1.3有毒动植物中毒．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
5.2食物中毒预防措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
学校食堂人员食品安全知识培训（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
一、内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
1.1培训背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
1.2培训目标与要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
二、食品安全基础知识．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
2.1食品
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