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云南甜米酒中乳酸菌的分离鉴定及其发酵甜米酒的抗氧化活性、挥发性成分研究
目录
云南甜米酒中乳酸菌的分离鉴定及其发酵甜米酒的抗氧化活性、挥发性成分研究（1）
内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.2研究目的和意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.3国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.1实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.1.1甜米酒原料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.1.2乳酸菌菌株来源．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
2.2实验仪器．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
2.3实验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
2.3.1乳酸菌的分离纯化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
2.3.2乳酸菌的鉴定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
2.3.3发酵条件优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
2.3.4抗氧化活性测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
2.3.5挥发性成分分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
3.1乳酸菌分离纯化结果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
3.2乳酸菌鉴定结果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
3.3发酵条件优化结果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
3.3.1温度对发酵的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
3.3.2pH值对发酵的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
3.3.3蔗糖浓度对发酵的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
3.4抗氧化活性测定结果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
3.5挥发性成分分析结果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
3.5.1主要挥发性成分的鉴定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
3.5.2挥发性成分含量分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
讨论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
4.1乳酸菌发酵甜米酒的优势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
4.2抗氧化活性的作用机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
4.3挥发性成分对甜米酒品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
4.4研究的局限性与未来研究方向．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
云南甜米酒中乳酸菌的分离鉴定及其发酵甜米酒的抗氧化活性、挥发性成分研究（2）
内容描述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
1.2目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
1.3研究方法和范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
材料与方法．．．．．．．
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