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高中化学中的
蛋白质
主讲人：
目录
蛋白质的基本概念蛋白质的结构组成
蛋白质的功能与作用蛋白质的重要性
蛋白质在生物化学中的应用
蛋白质的基本概念
蛋白质的定义
蛋白质是由20种不同的氨基酸通过肽键连接而
氨基酸的聚合物
成的生物大分子。
生命活动的物质蛋白质是构成细胞和组织的主要成分，参与几
基础乎所有生命活动的调控。
蛋白质的分类
根据结构分类根据功能分类根据溶解性分类
蛋白质可按其结构分为简单根据功能，蛋白质可分为酶、蛋白质根据溶解性可分为水
蛋白、结合蛋白等，简单蛋激素、抗体等，它们在生物溶性蛋白和脂溶性蛋白，如
白仅由氨基酸组成。体内发挥不同作用。血红蛋白是水溶性蛋白。
蛋白质的发现历史
早期的蛋白质研究
01
18世纪末，科学家开始从动植物组织中提取出含氮物质，
初步认识到蛋白质的存在。
蛋白质的命名与分类
02
19世纪初，科学家通过化学分析确定了蛋白质的化学组
成，并开始对不同蛋白质进行分类。
蛋白质结构的探索
03
20世纪初，X射线晶体学的发展使得科学家能够解析蛋
白质的三维结构，如肌红蛋白。
蛋白质功能的深入理解
04
20世纪中叶，随着分子生物学的兴起，科学家开始揭示
蛋白质在生命活动中的具体功能。
蛋白质的结构组成
氨基酸的结构
氨基酸的基本组成
氨基酸由一个中心碳原子、一个氨基、一
个羧基和一个特定的侧链（R基）组成。
01氨基酸的分类
根据侧链的不同性质，氨基酸分为非极性、
极性非电荷、酸性和碱性氨基酸。
氨基酸的光学异构体02
氨基酸分子中存在一个手性中心，导致它
们具有L型和D型两种光学异构体。
03
肽键的形成
氨基酸的脱水缩合肽链的延伸
氨基酸通过脱去一个水分子，形成肽键连接，是蛋多个氨基酸通过连续的脱水缩合反应，形成含有多
白质合成的基础步骤。个肽键的长链结构。
蛋白质的一级结构
01020304
氨基酸序列肽键的形成遗传密码的决定
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