流通环节食品从业人员培训讲义.ppt

流通环节食品从业人员培训

讲义

庆城县食品药品监督管理局张自新;培训内容;一、我国食品平安现状;2021年三鹿婴幼儿奶粉事件

2021年双汇瘦肉精事件

2021年染色馒头事件

2021年塑化剂事件

2021年济南格林生物能源地沟油事件

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双汇瘦肉精事件

;湖北毒生姜事件;沈阳毒豆芽事件;;通过这近几年的食品平安事件可以看出，我国的食品平安事故有反复发生性，虽然国家近几年已经加大监管力度，但是问题还是层出不穷，屡治不绝，屡禁不止。究其原因，就是我国现有的食品平安管理体系不够完善，相应的法律约束不够有效，更深一个层次的原因，就是食品从业人员素质不高，平安意识不强，责任意识淡薄，唯利是图，只追求经济利益，不考虑社会责任。所以从事食品生产经营活动，一定要有平安意识，要有责任意识，不能赚黑心钱、昧心钱，逾越道德底线和法律底线，做挑战公众视觉神经的事。

“食〞字新解

人以食为天，食以良为先。

人＋良＝食

我个人理解上述等式有两层含义：一是人必须吃好的〔平安的〕东西才健康；二是食品必须由有良心的人制造才平安。;二、目前，我国食品平安存在的一些问题。

〔一〕食品概念模糊不清

目前我国市场上食品种类没有一个比较标准的、统一的分类，产家、商家以及广阔的消费者对食品的分类模糊不清，五花八门的食品名称混淆了人们对食品优劣的区分。

〔二〕平安意识宣传力度不够

当前，一方面消费者要求食品平安，另一方面又对平安食品不信任，公认度低。大多数消费者不了解平安食品的区分知识。在这种全社会缺乏诚信、拜金主义泛滥的环境下，超范围、超期使用、假冒平安食品标识的现象较为普遍，这与宣传不够有很大关系。

〔三〕缺乏统一的管理机构

当前市场上的各类食品名目繁多，难以区分，比较混乱。主要是由于食品管理权限不统一，不便于管理，有时甚至出现了管理部门之间相互排斥的现象，我国目前正处于由方案经济向市场经济转型期间，原有制度在新的经济形势下明显有些“力不从心〞，这就给一些不法分子提供了可乘之机??他们利用当前法律的盲点和漏洞，大肆造假，以谋取不法利润。这就使得政府监管效率有待提高。;;食品平安自嘲版;二、流通环节食品平安相关知识和概念;;4、散装食品。

?散装食品卫生管理标准?〔卫法监发[2003]180号〕第二条第二款规定，散装食品是指无预包装的食品、食品原料及加工半成品，但不包括新鲜果蔬，以及需清洗后加工的原粮、鲜冻畜禽产品和水产品等。散装食品不包括食用农产品。

散装食品因节省了繁琐的包装，降低了食品的价格，且买多买少、随意方便，很受消费者欢送，无论在商场超市，还是在集贸市场，均随处可见；散装食品主要包括面食、肉食、腌制品、糕点等，品种繁多。

原来整包在出售时拆包散开使食品呈现以最小单位进行的包装，或零星出售不加包装的食品。

散装食品的市场份额占全部食品的半数以上，如粮食、干果、水产品、肉类、酒类、调味品等。

经营者必须在显著位置悬挂?散装食品标识牌?，标识牌上要真实标明食品名称、食品添加剂成分、生产日期、保质期、生产厂家、联席、合格证等。

;新制作的散装食品信息标识牌;5、食品添加剂含义。

?食品平安法?中食品添加剂，指的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而参加食品中的人工合成或者天然物质

〔1〕食品添加剂应落实五专制度,专店采购，即必须到有资质的专卖店进行食品添加剂采购，索取相应票证备查；专柜存放，即必须将食品添加剂放在指定区域的专柜保存，并标识“食品添加剂〞字样，；专人负责，即必须有两名经过培训的职业厨师共同领取、使用、配制；专用工具，即必须使用经过验证的计量器具进行计量重量；专用台账，即必须使用食品药品监督部门印制的台账，每次使用按照要求逐项登记。严禁超范围、超剂量使用食品添加剂；严禁在食品中添加非食用物质〔两超一非专项整治〕。

〔2〕不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。

〔3〕严禁使用非食用物质加工制作食品。;6、食品的包装材料和容器

?食品平安法?中用于食品的包装材料和容器，指包装、盛放食品或者食品添加剂用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和直接接触食品或者食品添加剂的涂料。

7、食品生产经营的含义

?食品平安法?中的“食品经营〞仅指食品流通和食品餐饮效劳活动；“食品生产经营〞那么包括食品生产加工、食品流通、餐饮效劳活动。

8、食品生产经营者的含义

?食品平安法?中的食品生产经营者包括食品生产加