五学校食堂食品安全主体责任及风险隐患大排查大整治情况报告.docx

研究报告

PAGE

1-

五学校食堂食品安全主体责任及风险隐患大排查大整治情况报告

一、工作背景及意义

1.1工作背景

随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，食品安全问题越来越受到社会各界的关注。近年来，我国食品安全事故频发，给人民群众的生命健康和财产安全带来了严重威胁。特别是学校食堂，作为学生日常饮食的主要场所，其食品安全直接关系到广大师生的身体健康和生命安全。为了切实保障学校食堂食品安全，确保广大师生“舌尖上的安全”，各级教育行政部门和学校高度重视，将学校食堂食品安全工作作为一项重要民生工程来抓。

当前，我国学校食堂食品安全形势总体稳定，但仍存在一些突出问题。部分学校食堂食品安全管理制度不健全，责任落实不到位；部分食堂从业人员素质不高，操作不规范；食品安全监管存在薄弱环节，风险隐患排查治理不彻底。这些问题的存在，不仅影响了学校食堂食品安全，也损害了广大师生的切身利益。因此，加强学校食堂食品安全管理，深入开展食品安全大排查大整治工作，对于保障广大师生“舌尖上的安全”，维护社会和谐稳定具有重要意义。

为进一步加强学校食堂食品安全工作，我国政府高度重视，制定了一系列政策措施。2018年，教育部、国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会等部门联合发布《学校食品安全与营养健康管理规定》，明确了学校食堂食品安全责任，提出了加强食品安全管理的要求。各地教育行政部门也纷纷出台相关政策措施，加大对学校食堂食品安全工作的支持力度。在此背景下，五所学校食堂食品安全主体责任及风险隐患大排查大整治工作应运而生，旨在全面排查学校食堂食品安全风险隐患，强化食品安全主体责任，提升学校食堂食品安全管理水平。

1.2工作意义

(1)开展学校食堂食品安全主体责任及风险隐患大排查大整治工作，是贯彻落实国家食品安全战略的重要举措。通过全面排查，可以及时发现和消除食品安全隐患，有效预防食品安全事故的发生，保障广大师生的饮食安全，维护社会和谐稳定。

(2)此项工作有助于提高学校食堂食品安全管理水平。通过排查和整治，可以促使学校食堂建立健全食品安全管理制度，加强食品安全责任落实，提升食品安全管理人员和从业人员的业务素质，形成食品安全管理的长效机制。

(3)此项工作对提升社会公众食品安全意识具有积极作用。通过广泛宣传和普及食品安全知识，提高师生对食品安全问题的认识，增强食品安全自我保护意识，形成全社会共同关注和参与食品安全管理的良好氛围。同时，也有助于推动食品安全监管体系建设，促进食品安全法规的完善和实施。

1.3工作目标

(1)工作目标旨在全面排查学校食堂食品安全风险隐患，确保学校食堂食品安全管理制度健全，责任落实到位。通过排查，实现学校食堂食品安全风险的可控、可防，最大限度地减少食品安全事故的发生。

(2)工作目标要求加强学校食堂食品安全管理队伍建设，提升食品安全管理人员和从业人员的业务素质，确保他们具备必要的食品安全知识和技能，能够有效预防和处理食品安全问题。

(3)工作目标还强调提高学校食堂食品安全意识，通过宣传教育，使广大师生了解食品安全知识，增强自我保护意识，积极参与食品安全监督，共同营造安全、健康、放心的校园饮食环境。同时，推动食品安全监管体系和机制的完善，确保学校食堂食品安全工作的持续改进和提升。

二、排查范围及内容

2.1排查范围

(1)排查范围覆盖五所学校所有食堂及其附属设施，包括食堂的食材采购、储存、加工、烹饪、分发等各个环节。同时，涵盖食堂的硬件设施、环境卫生、人员操作、食品安全管理制度等多个方面。

(2)排查范围还包括食堂周边的环境卫生、食品流通环节的食品安全，以及与食堂相关的供应链企业，如食材供应商、加工厂等。此外，对食堂食品安全管理人员、从业人员的培训、考核情况也将纳入排查范围。

(3)在排查范围中，特别关注学校食堂在食品安全方面的重点环节和关键点，如食品原料的来源和质量、加工制作过程、食品储存和运输、餐饮具清洗消毒、食堂环境卫生等，确保全面、细致地排查食品安全风险隐患。

2.2排查内容

(1)排查内容首先聚焦于食堂的食品安全管理制度，包括食品安全责任制的落实情况、食品安全操作规程的制定与执行、食品安全事故应急预案的制定与演练等。

(2)其次，对食堂的硬件设施进行详细检查，包括厨房布局是否合理，设备设施是否清洁、完好，以及是否定期进行维护和清洗。同时，对食堂的食品原料采购、储存、加工、烹饪、分发等环节进行逐一排查，确保食品加工过程符合卫生标准。

(3)另外，对食堂从业人员的健康管理、培训考核、个人卫生习惯等方面进行检查，确保从业人员具备必要的食品安全知识和操作技能，并保持良好的个人卫生。此外，对食堂的食品添加剂使用、食品留样、餐饮具清洗消毒、环境卫生状况等方面也将进行详细排查。

2.3排查方法

(1)