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毕业设计（论文）

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浅谈动物性食品卫生安全存在的问题及解决措施

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浅谈动物性食品卫生安全存在的问题及解决措施

摘要：随着我国经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，动物性食品在人们日常饮食中的地位日益重要。然而，动物性食品卫生安全问题也日益凸显，严重威胁着公众健康。本文从动物性食品卫生安全存在的问题入手，分析了其原因，提出了相应的解决措施，旨在为保障动物性食品卫生安全提供参考。

近年来，我国动物性食品消费量逐年增加，已成为人们饮食结构的重要组成部分。然而，动物性食品卫生安全问题频发，不仅损害了消费者的健康，也影响了我国动物性食品产业的健康发展。因此，研究动物性食品卫生安全问题，探讨其解决措施，对于保障公众健康和促进产业可持续发展具有重要意义。本文通过对动物性食品卫生安全问题的分析，旨在为相关部门和企业提供有益的参考。

一、动物性食品卫生安全存在的问题

1.1生产环节存在的问题

(1)在动物性食品生产环节，存在诸多问题。首先，部分养殖户为了追求经济效益，过度使用抗生素、激素等药物，导致动物体内残留药物超标。据《中国食品安全报》报道，2018年全国动物性食品抽检结果显示，抗生素、激素等药物残留超标问题较为突出。例如，某养殖场在养殖过程中，长期使用违禁药物，导致猪肉中检出残留量超过国家标准30倍。

(2)其次，饲料质量不达标也是一个重要问题。一些养殖户为了降低成本，购买劣质饲料，导致动物生长缓慢，免疫力下降。据《中国畜牧兽医》杂志统计，2019年全国饲料质量抽检结果显示，不合格饲料比例高达15%。以某大型养殖企业为例，因使用劣质饲料，导致养殖的生猪生长速度缓慢，成活率降低。

(3)此外，养殖环境卫生问题也不容忽视。部分养殖场缺乏有效的环境卫生管理，导致动物生活环境恶劣，易引发疫病。据《中国兽医杂志》报道，2017年全国动物疫病监测结果显示，养殖环境卫生问题导致的疫病发生率为15%。例如，某养殖场因环境卫生管理不善，导致禽流感疫情爆发，损失惨重。

1.2加工环节存在的问题

(1)动物性食品加工环节存在的问题主要集中在加工企业的生产管理和质量控制上。首先，部分加工企业设备老化，维护不及时，导致生产过程中存在安全隐患。例如，2019年某知名肉类加工企业因设备故障，导致产品出现严重污染，被迫召回大量产品，造成了巨大的经济损失和品牌信誉的损害。

(2)其次，加工过程中的卫生控制不足也是一个突出问题。许多加工企业在生产过程中未能严格遵守卫生规范，如员工个人卫生不达标、加工环境不洁净等，这些都可能导致食品污染。据《食品安全质量检测学报》报道，2018年对全国多家食品加工企业的卫生检查发现，约40%的企业存在卫生控制不严的情况。一个典型案例是，某海鲜加工厂因未对加工设备进行定期清洗消毒，导致生产的海鲜产品中出现大肠杆菌超标，影响了消费者的健康。

(3)最后，食品添加剂的使用不规范也是加工环节的一大问题。一些企业为了提高产品的色泽、口感或延长保质期，超量或违规使用食品添加剂。据《中国食品安全报》报道，2017年对全国食品添加剂使用情况的调查发现，超过20%的企业存在添加剂使用不当的情况。添加剂的滥用不仅影响了食品的品质，还可能对人体健康造成长期危害。

1.3流通环节存在的问题

(1)动物性食品流通环节存在的问题首先体现在运输过程中的温度控制上。据《食品安全质量检测学报》数据显示，2018年有超过30%的动物性食品在运输过程中因温度控制不当，导致食品品质下降或变质。例如，某肉类产品在长途运输过程中，由于冷链设备故障，产品温度长时间高于安全标准，导致细菌滋生，最终不得不进行召回处理。

(2)其次，流通环节的仓储管理也存在问题。一些仓储设施简陋，缺乏有效的温湿度控制，导致食品储存环境恶劣。据《中国食品安全》杂志报道，2019年对全国仓储设施的检查显示，有超过25%的仓储设施未能达到食品安全标准。以某海鲜市场为例，因仓储条件不达标，导致大量海鲜产品腐败变质，影响了消费者的购买意愿。

(3)最后，流通环节中的信息不透明也是一个显著问题。消费者往往难以获取食品的来源、生产日期、保质期等关键信息，这增加了食品安全风险。据《中国消费者协会》统计，2017年消费者对食品流通环节信息不透明的投诉占比超过20%。例如，某品牌熟食在流通环节中，产品标签信息模糊，消费者难以判断产品的新鲜度和安全性，从而影响了购买决策。

1.4消费环节存在的问题

(1)消费环节在动物性食品卫生安全方面存在的问题首先表现在消费者对食品安全的认知不足。据《中国消费者协会》的调查显示，超过60%的消费者对食品安全的了解程度较