2025年学校食堂食品安全自检自查报告(四).docx

研究报告

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2025年学校食堂食品安全自检自查报告(四)

一、自检自查概述

1.1.自检自查的目的

(1)自检自查的目的是为了确保学校食堂的食品安全，保障广大师生的身体健康。通过对食堂的各个环节进行严格检查，及时发现和纠正存在的问题，提高食堂食品安全管理水平。此次自查旨在全面了解食堂食品安全状况，确保食品安全管理制度得到有效执行，降低食品安全风险。

(2)通过自检自查，可以全面评估食堂食品安全管理体系的运行情况，找出管理中的薄弱环节，提出针对性的改进措施。同时，自查过程也是对食堂工作人员的一次教育和培训，提高他们的食品安全意识和操作技能。此外，自查结果还将作为评估食堂食品安全管理水平的重要依据，为食堂的持续改进提供参考。

(3)自检自查有助于建立健全食品安全长效机制，促进食堂食品安全管理的规范化、标准化。通过自查，可以及时发现食品安全隐患，防止食品安全事故的发生，保障师生的饮食安全。同时，自查结果还将向社会公开，接受广大师生的监督，提高食堂的透明度和公信力。

2.2.自检自查的范围

(1)自检自查的范围涵盖了食堂食品安全管理的各个方面，包括但不限于人员管理、原料采购、食品加工、储存运输、餐具清洗消毒、环境卫生与消毒、食品安全事故应急处理等环节。具体而言，人员管理方面，检查工作人员的健康状况、培训记录及资质证书等；原料采购方面，审查供应商资质、采购记录及验收标准等；食品加工方面，关注加工场所卫生、操作规范及留样管理等。

(2)在食品储存运输方面，重点检查食品储存条件是否符合要求，运输过程是否规范，以及储存记录是否完整。餐具清洗消毒方面，检查清洗流程是否合理，消毒方法是否有效，以及消毒记录是否详实。环境卫生与消毒方面，评估食堂环境卫生状况，检查消毒方法及记录，确保食堂环境清洁卫生。

(3)食品安全事故应急处理方面，审查应急预案的制定与实施情况，以及食品安全事故报告流程的合规性。此外，还包括对食堂食品安全管理制度、食品安全法律法规的执行情况进行检查，确保食堂在法律法规框架内合法经营，为师生提供安全、健康的饮食环境。通过全面自查，确保食堂食品安全管理无死角，有效防范食品安全风险。

3.3.自检自查的时间安排

(1)自检自查的时间安排分为三个阶段。第一阶段为自查准备阶段，时间为2025年2月至3月，主要任务是成立自查小组，制定自查方案，明确自查范围和标准，同时对参与自查人员进行培训。

(2)第二阶段为自查实施阶段，时间为2025年4月至5月，自查小组将按照既定方案对食堂的各个环节进行全面检查。此阶段分为日常自查和专项自查，日常自查每周进行一次，专项自查每季度进行一次，确保自查的全面性和持续性。

(3)第三阶段为自查总结阶段，时间为2025年6月至7月，自查小组将对自查过程中发现的问题进行汇总分析，提出整改措施，并形成自查报告。同时，对食堂进行跟踪检查，确保整改措施得到有效落实，自查工作圆满结束。整个自查过程将严格按照时间节点进行，确保自查工作的高效性和严谨性。

二、人员管理与培训

1.1.人员资质审查

(1)人员资质审查是保障食堂食品安全的重要环节。首先，对所有工作人员的健康状况进行严格审查，确保其无传染性疾病，持有有效的健康证明。其次，审查工作人员的年龄和性别是否符合岗位要求，确保其具备从事食品加工、服务等工作的基本条件。此外，对厨师、服务员等关键岗位人员进行专业培训，确保其掌握必要的食品安全知识和操作技能。

(2)在人员资质审查中，重点审查工作人员的学历背景和职业资格证书。厨师、面点师等岗位人员需持有相关专业的学历证书或职业资格证书，证明其具备相应的专业技能。服务员、清洁工等岗位人员需具备一定的文化素养和基本的服务意识，能够为师生提供优质的服务。

(3)人员资质审查还包括对工作人员的背景调查，了解其过往工作经历和职业道德。对于有食品安全问题记录的人员，应严格限制其从事食堂相关工作。同时，建立工作人员的动态管理机制，定期对在岗人员进行资质复审，确保食堂工作人员始终保持良好的资质状态。通过全方位的人员资质审查，从源头上保障食堂食品安全。

2.2.员工健康检查

(1)员工健康检查是确保食堂食品安全的基础性工作。根据相关法律法规和食品安全标准，所有食堂工作人员必须定期进行健康检查，以预防疾病传播和确保食品卫生。健康检查包括但不限于体温、血压、心率等常规体检，以及肝功能、血常规等血液检测，以及皮肤病、肠道寄生虫等特异性检查。

(2)食堂应建立员工健康档案，详细记录每位员工的健康检查结果和健康状况。对于检查结果显示有传染性疾病或健康状况不适合从事食品加工服务的工作人员，应立即停止其工作，并提供必要的医疗指导和休息。同时，食堂应定期组织员工进行食品安全知识培训，提高员工的自我保护意识和食品