2025年海南省中职教师技能大赛——琼菜技能 赛项规程 .pdfVIP

不飞则已，一飞冲天；不鸣则已，一鸣惊人。——《韩非子》

海南省中等职业学校

教师琼菜技能竞赛方案

本次大赛宗旨提高烹饪专业教师琼菜教学水平，促进琼菜发展，发掘琼菜本

土菜肴，为琼菜培养新兴力量从而不断壮大海南琼菜队伍，加速发扬琼菜传播。

保障大赛顺利举办，现制定竞赛方案如下：

一、大赛宗旨

通过烹饪比赛，提高教师教学能力水平，促进琼菜发展。

二、参赛对象

1.从事烹饪教学教师

三、竞赛时间

1、时间：2024年11月21日下午3：00报到，3:30大赛开幕式及现场抽签，

会后参观比赛场地，22日比赛，赛后进行专家点评及闭幕式。

2、地点：海口桂林洋经济开发区双塘路3号海南省经济技术学校

四、大赛内容

1、90分内完成两道热菜制作：一道海鲜菜肴，一道农家鹅菜肴。

2、两道热菜作品：参赛选手以海南海鲜和海南农家鹅，为主料现场制作二

款具有琼菜风味的热菜。

五、注意事项

1.作品要求为6人量，所用盛装器皿以8-12寸为宜；试吃准备1份即可。

2.每款作品附带一份2人量尝碟供评委品评。未按要求准备尝碟的，予以扣

分。

3.严格遵守三不原则：不使用高档食材，不使用国家明令保护的动植物原料，

不违规使用添加剂。

4.参赛作品在原料、技法和款式等方面要具有琼菜特色，体现地方文化和民

俗风格，同时也要适合经营，体现适应性。

5.注重食品安全，讲求菜品出品卫生和出品质量。

六、奖项设置

1.以教育厅和人劳厅文件为准

博学之，审问之，慎思之，明辨之，笃行之。——《礼记》

教师琼菜技能竞赛评判细则

一、评判方法

每道作品去掉一个最高分和一个最低分后，取平均值为一道作品成绩，两道

作品成绩的平均值减去现场监理扣分为该选手最终成绩。

二、评判标准

（一）操作评判标准（现场监理记录，违规者按1-5分扣除）：

1.热菜现场操作评判标准：

（1）切配加工过程：操作规范有序、刀工娴熟、刀法准确、原材料使用合

理、废弃物处理妥当，没有浪费现象；

（2）烹调制作过程：操作程序合理、勺功熟练利索、调味准确快捷、烹调

方法运用正确；

（3）原料存放和使用安全卫生，炊具、餐具、用具、器皿干净卫生；

（4）操作现场干净、整洁、有序，个人卫生符合要求并能注意安全和节能

降耗；

（5）遵守赛场纪律和规定，按时独立完成作品制作。

（二）参赛作品评判标准：

热菜作品评判标准：

外形口感（60分）：口味纯正，主味突出，调味适当，回味悠长；刀工精细，

色泽自然，配比合理，形态美观；烹法恰当，火候适宜，技法多样，特色鲜明。

不符合要求扣1～20分；成品异味严重而不能食用，不予判分；成品失饪造成生、

煳而不能食用，不予判分。

装盘搭配（20分）：能够适应教学，具有实用价值。不符合要求扣1～10分。

操作卫生（20分）：制作过程干净利落，步骤清楚，操作规范，成品时间

短，效率高，完成度高。不符合要求扣1～10分。

三、赛场纪律和有关规定

1.参