面点制作擀、卷、拧等技法及电蒸箱电烤炉相关知识试卷.docx

面点制作擀、卷、拧等技法及电蒸箱电烤炉相关知识试卷

1.对面肥发酵的面团施碱，作用是中和酸味和（）。

A.促进膨松(正确答案)

B.增加碱味

C.去除异味

D.增加香味

2.（）是用铜皮或不锈钢皮制作成各种平面图形套筒的成型工具。

A.印模

B.套模(正确答案)

C.盒模

D.内模

3.面点模具成型的特点是成品规格一致，花纹（）。

A.图案清晰(正确答案)

B.大小不一

C.风格不同

D.形态不同

4.擀的方法有单手杖擀、（）、走槌擀、橄榄杖擀等。

A.多手杖擀

B.双手杖擀(正确答案)

C.左手杖擀

D.右手杖擀

5.下列面点中，不是使用卷的技法制成生坯的是（）。

A.花卷(正确答案)

B.