7.4第2课时+蛋白质++油脂 高一下学期化学人教版（2019）必修第二册.pptxVIP

在生活中，我们经常食用肉类和油类产品，那么，你知道肉类和油类产品的化学成分吗？在化学上，他们都属于那些物质呢，我们是怎么给他们分类的呢？第四节基本营养物质第2课时蛋白质油脂

掌握蛋白质的基本特性2认识蛋白质和油脂的基本结构1掌握油脂的基本结构3熟悉蛋白质和油脂的分解4

一、蛋白质1.蛋白质是构成细胞的基本物质，是天然有机高分子，由C、H、O、N、S等元素组成。蛋白质在酶的作用下能发生水解，水解的最终产物为氨基酸。【思考与讨论】观察甘氨酸和苯丙氨酸的结构简式，辨认其中的官能团，并说明其结构的共同点

2.【实验7-9】（1）向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴醋酸铅溶液，观察现象。【实验现象】有蛋白质沉淀生成【实验结论】蛋白质在一些化学试剂，如重金属的盐类、强酸、强碱、乙醇、甲醛，以及一些物理因素，如加热、紫外线等的作用下会发生变性，溶解度下降，并失去生理活性。这是蛋白质的变性现象。

（2）向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴浓硝酸溶液，加热，观察现象。【实验现象】蛋白质溶液变黄【实验结论】某些蛋白质与浓硝酸变黄，可以用来检验某些蛋白质

（3）在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品。小心地闻气味。【实验现象】灼烧蛋白质有烧焦羽毛的气味，而丝织品没有。【实验结论】蛋白质灼烧有烧焦羽毛气味，可以用来鉴别蛋白质物品和丝织品。

【思考与讨论】（1）为什么医院里用高温蒸煮、紫外线照射或涂抹医用酒精等方法进行消毒。（2）在生物实验室里，常用甲醛溶液（俗称福尔马林）保存动物标本。在农业上，可以用硫酸铜、生石灰和水制成波尔多液来防治农作物病害。想想为什么。利用高温、紫外线等使细菌，病毒变性。利用甲醛溶液、重金属、和强碱等物质使蛋白质变性

蛋白质纺织原料服装的原料医药制取涂料各种生物酶是蛋白质食品3.蛋白质的主要应用

交流讨论：超市里众多种类的食用油，该如何选择？你会考虑哪些因素？最好的食用油是富含不饱和脂肪酸的油。

油脂的组成结构脂肪（动物油脂固态）油（植物油脂液态）油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类定义分类天然油脂是混合物R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2（其中R1、R2、R3可以相同可以不相同）

油脂主要贮存在动物的脂肪细胞和某些植物的种子、果实细胞中油脂是热能最高的营养物质1g油脂在完全氧化时释放的能量大约为39.9kJ，是等质量糖类或蛋白质的2倍油脂的存在

1．下列关于油脂的叙述中，错误的（）A．油脂没有固定的熔沸点B．油脂不溶于水，密度比水小C．油脂水解后得到的醇,一定是丙三醇D．油脂都不能使溴水褪色D练习

2.（多选）为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（）A.滴加浓硝酸B.滴加浓硫酸C.滴加酒精D.灼烧AD练习

3.下列说法不正确的是（）A.糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物所需能量的来源B.葡萄糖可用于医疗输液C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中D.油脂只能在碱性溶液中水解D练习

2.蛋白质的特征反应是与硝酸变黄，灼烧时有烧焦羽毛气味。可以发生变性和盐析3.油脂在酸碱性条件下均可水解，但产物不同。在酸性条件下水解：生成高级脂肪酸和甘油；在碱性条件下水解：生成高级脂肪酸盐和甘油，又称为皂化反应。1.蛋白质主要是由碳氢氧及氮硫磷等元素组成的，蛋白质是天然高分子课堂小结