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餐厅服务员（四级）模拟考试题及答案

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.世界上葡萄酒生产国是（）

A、德国

B、意大利

C、法国

D、荷兰

正确答案：C

2.中式宴席上选择残花时要考虑菜单上的内容，如冷拼凤凰图案时，可选择各种（)的餐巾花形，形成“百鸟朝凤”的台面。

A、彩云类

B、花卉类

C、鸟类

D、兽类

正确答案：C

3.餐巾长方形折叠，即餐巾巾边（）对折，折叠成长方形。

A、重叠

B、平行

C、交叉重叠

D、多边重叠

正确答案：B

4.筷架上方的筷子长度为（）。

A、4cm

B、5cm

C、3cm

D、2cm

正确答案：B

5.香槟酒的开瓶方步骤正确的是（）

A、剥去封皮—握酒瓶（左手）——拧开铁丝（右手）——紧握软木塞（右手）——去掉铁盖——拔出瓶塞

B、剥去封皮—握酒瓶（左手）——拧开铁丝（右手）——去掉铁盖——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞

C、剥去封皮—握酒瓶（左手）——去掉铁盖——拧开铁丝（右手）——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞

D、拧开铁丝（右手）—握酒瓶（左手）——剥去封皮——去掉铁盖——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞

正确答案：B

6.（）是在酿造酒中掺入白兰地以增强酒的力度和味道

A、增强酒

B、汽酒

C、芳香酒

D、佐餐酒

正确答案：A

7.西式早客人一般都饮用()，餐厅服务员在宾客人座后应马上提供服务。

A、白葡萄酒

B、啤酒

C、红葡萄酒

D、咖啡或红茶

正确答案：D

8.在摆放酒具时，杯子之间的间距为（）厘米

A、2

B、4

C、1

D、3

正确答案：C

9.宾客所点菜肴已卖完，应首先道歉，后面哪一项选择是不必要的？

A、主动介绍同味菜

B、请厨师协助烹饪客人新点的菜肴

C、介绍相同制作方法的菜肴

D、请示上级

正确答案：D

10.自助餐前准备程序不包括（）

A、台面检查

B、清扫餐厅

C、整理边柜

D、工作安排

正确答案：D

11.用洗碗机消毒时，一般水温控制()，冲洗消毒40秒以上。

A、100℃

B、95℃

C、85℃

D、75℃

正确答案：C

12.餐巾正方形折叠。餐巾的巾边应（）相对折叠，两次折叠，折叠成正方形。

A、交叉

B、重叠

C、交叉重叠

D、平行

正确答案：D

13.黄色口布配黄色台布多用于给老人祝寿的宴席上，给人以（）的感觉

A、长命百岁

B、色调柔美

C、富丽堂皇

D、庄严隆重

正确答案：A

14.客人结账后，服务员应（）用食品盒装未用完食品，包装妥帖交客人带走

A、主动的

B、在客人催促后

C、请顾客

D、客人暗示后

正确答案：A

15.斟酒量的标准应视酒品的种类而变，黄酒酒斟（）满。

A、六分

B、八分

C、五分

D、七分

正确答案：B

16.客人将筷子放在骨碟上，撤换餐具后应将筷子（）。

A、放在餐桌

B、一同撤换

C、照原样搁上

D、放在碗上

正确答案：C

17.摆台时，应根据不同国家和地区顾客的（）等有针对性的选择餐巾花。

A、身高、肤色和年龄

B、肤色

C、身高

D、宗教信仰、习惯、爱好

正确答案：D

18.当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该（）。

A、带客人去收银台找零。

B、告知客人“余额将作为小费”

C、告诉客人“请您稍候，还要找零××元”

D、告诉客人自己去收银台找收银员找零。

正确答案：C

19.西餐对于蔬菜多喜欢（）。

A、蒸煮

B、烤制

C、炸制

D、生食

正确答案：D

20.属于满族传统食品是是（）

A、豆腐乳

B、酸汤子

C、酸梅汤

D、泡菜

正确答案：B

21.中餐菜品的营养特点基本可以概括为“素食养身、医食同源、（）、和谐自然”。

A、源于渔业

B、源于农耕

C、源于生活

D、源于狩猎

正确答案：B

22.萨其玛是（）民族的特色食品

A、满族

B、壮族

C、回族

D、藏族

正确答案：A

23.当桌上菜品过多，上下一道菜时需要调整餐具。撤换时从客人（）进行更换。

A、右边

B、左边

C、后边

D、前边

正确答案：B

24.为客人更换骨盘时，应在客人（）进行。

A、右边

B、左边

C、前边

D、后边

正确答案：A

25.中餐无论哪一菜系都以（）味为核心

A、酸

B、辣

C、咸

D、甜

正确答案：C

26.属于俄罗斯特色的酒是（）

A、葡萄酒

B、伏特加

C、啤酒

D、白兰地

正确答案：B

27.使用托盘将黄酒杯放在宾客的水杯右侧斜后方（）度

A、30

B、10

C、20

D、15

正确答案：A

28.宴会摆台摆放餐巾花时应突出（）

A、主人席位

B、主宾席位

C、主题寓意

D、花型正面

正确答案：A

29.以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是()。

A、及时整理餐台，补充食品、餐用具

B、为客人提供介绍菜点的服务

C、通常由服务员为客人分切大块烤肉等

D、及时为客人递送餐盘等餐具

正确答案：