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食品安全营养模拟习题（附答案）

一、单选题（共103题，每题1分，共103分）

1.哪种营养物质是孩子身体供应热量的主要来源

A、蛋白质

B、碳水化合物

C、脂肪

D、维生素

正确答案：B

2.宝宝多大时可以开始吃整个蛋黄呢

A、4个月以后

B、6个月以后

C、5个月以后

正确答案：B

3.食品乳化剂有哪些作用

A、稳定水中油型乳液

B、稳定油中水型乳液

C、改变脂肪晶体结构

D、选项全是

正确答案：D

4.哪类人群不应该多喝乳酸菌饮料

A、乳糖不适者

B、经常吸烟饮酒者

C、糖尿病患者

D、经常便秘者

正确答案：C

5.长期食用下列哪类食物，容易缺乏维生素B12

A、植物性食品

B、动物内脏

C、贝壳、鱼

D、禽、蛋；乳类

正确答案：A

6.没有煮熟的四季豆（扁豆）中含有哪一毒素会引起食物中毒

A、含有姜黄素

B、含有皂素

C、含有秋水仙碱

D、含有龙葵素

正确答案：B

7.婴幼儿辅助食品适用于几个月以上的婴儿和幼儿食用

A、8

B、12

C、6

D、4

正确答案：C

8.高级绿茶，特别是芽叶细嫩的名茶，应用多少度的水冲泡

A、40℃

B、100℃

C、80℃

D、60℃

正确答案：C

9.新鲜黄花菜中的哪类化学物质可能引起中毒症状

A、秋水仙碱

B、皂苷

C、龙葵毒素

D、亚硝胺

正确答案：A

10.老年人中，不宜吃虾的人群是

A、过敏性鼻炎患者

B、骨质疏松患者

正确答案：A

11.下面哪种方法，不一定能帮我们判断冷冻食品的好坏

A、手捏

B、查看保质期

C、眼观形状

正确答案：A

12.可衡量其他蛋白质的营养价值，被称为“参考蛋白质”的是

A、牛肉

B、鸡蛋

C、鹌鹑

D、蚕

正确答案：B

13.下列哪种坚果不属于“四大干果”

A、松子

B、腰果

C、榛子

D、核桃

正确答案：A

14.对从事餐饮服务者来说，关于食品再加热，以下哪种说法不正确

A、食品再加热不要超过一次

B、加热时中心温度应高于70℃

C、食品再加热不要超过3次

D、冷冻熟食品应彻底解冻后再进行加热

正确答案：C

15.吃一包方便面要用32天解毒

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：B

16.烤面包时我们一般选用高筋面粉，这是因为

A、含维生素多

B、含蛋白质高

C、含糖分高

D、含脂质多

正确答案：B

17.野生水产品一定比养殖水产品好

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：B

18.小明爸爸有高血压，不能多吃苏打饼干，是因为

A、纤维素量低

B、蛋白质含量高

C、含盐量高

D、热量高

正确答案：C

19.便秘情况可以食用适量紫薯帮助排便，这是因为紫薯含有

A、花青素

B、硒元素

C、较丰富的粗纤维

D、淀粉

正确答案：C

20.豆浆可以替代牛奶

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：B

21.婴儿配方食品中对下列哪种营养成分含量未特别规定

A、亚油酸

B、芥酸

C、反式脂肪酸

D、蔗糖

正确答案：D

22.以下哪种茶是世界茶叶产量和消费量最大的茶类

A、红茶

B、铁观音

C、普洱茶

D、绿茶

正确答案：A

23.发芽土豆含有毒物质，在烹饪、食用时应避免

A、扔掉生芽过多的

B、生食绿皮土豆

C、挖掉芽和芽根

D、清水浸泡并去皮

正确答案：B

24.马铃薯是日常生活中经常食用的食物，它原产地是

A、非洲

B、欧洲

C、南美

D、亚洲

正确答案：C

25.购买速冻食品时，以下哪项可以不用太在意

A、是否是国外品牌

B、生产日期、保质期

C、sc认证标示

D、包装是否完整

正确答案：A

26.纯麦片的主要原料有哪些

A、大小麦

B、选项全是

C、燕麦

D、荞麦

正确答案：B

27.海鲜涮食容易出现的安全隐患有

A、虫卵不能被杀死

B、选项全是

C、未煮熟

D、时间短

正确答案：B

28.下面哪种情况的火腿肠不可购买

A、铁线扎扣脱落

B、肠体局部膨胀

C、选项全是

D、肠体弯曲变形

正确答案：C

29.糖精也是甜甜的，完全可以替代糖

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：B

30.可在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品

A、正确

B、错误

正确答案：B

31.雪糕化了之后会产生毒蛋白，吃了对人体有害

A、说法错误

B、说法正确

正确答案：A

32.对食品标签说明书内容负责的是

A、监管部门

B、行业协会

C、消费者

D、生产经营者

正确答案：D

33.鱼刺卡喉，采用吞饭或喝醋的方法可行吗

A、不可行且不安全

B、完全可行

正确答案：A

34.下列青枣的保鲜方法最佳的是

A、沙藏法

B、降温法

C、常温储存法

D、冷冻法

正确答案：A

35.植物黄油是什么

A、直接从植物里提取

B、用植物油做的黄油

C、用化学合成法合成

正确答案：B

36.草莓一洗就掉色，是因为使用了染色剂

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：B

37.我们加工水果干时，哪种加工方