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学校企业食堂管理五常法

目录

一、〃五常法〃管理图表

1.〃五常法〃管理目标、组织机构、实施细则

2.〃五常法〃管理计划表

3.〃五常法〃管理流图

4.〃五常法〃管理平面图

二、〃五常法〃管理工作制度

5.食堂饮食卫生管理制度

6.食堂安全检查制度

7.食堂环境卫生检查制度

8.食堂食品卫生责任追究制度

9.食物中毒、其它突发性疾病事件报告制度

10.食品卫生安全应急预案

11.压力管道使用安全管理制度

12.管道事故应急预案

13.食堂食品采购索证验收登记制度

14.食堂仓库卫生管理制度

15,食堂粗加工间卫生管理制度

16.食堂切配间卫生管理制度

17.食堂烹调间卫生管理制度

18.食堂蒸煮间卫生管理制度

19.食堂面点间卫生管理制度

20.食堂更衣室卫生管理制度

21.食堂食品留样制度

22.食堂餐具清洗消毒保洁制度

23.食堂除虫灭害卫生制度

24.食堂从业人员卫生管理制度

25.食堂人员奖惩制度

三、〃五常法〃责任区责任人、职责范围、职责要求

26.〃五常法〃责任区一一粗加工区

27.〃五常法〃责任区一一切配间

28.〃五常法〃责任区一一烹调间

29.〃五常法〃责任区一一蒸煮间

30.〃五常法〃责任区一面点问

31.〃五常法〃责任区一一主食仓库

32.〃五常法〃责任区一副食品仓库

33.〃五常法〃责任区一一一楼洗涤问

34.〃五常法〃责任区一一二楼洗涤间

35.〃五常法〃责任区一一消毒间

36.〃五常法〃责任区——-洁碟库

37.〃五常法〃责任区一-一楼备餐间

38.〃五常法〃责任区一-二楼备餐间

39.〃五常法〃责任区一-门厅区

40.〃五常法〃责任区一-一楼学生餐厅区

41.〃五常法〃责任区一_二楼学生餐厅区

42.〃五常法〃责任区一-教工餐厅区

43.〃五常法〃责任区——-锅炉房

44.〃五常法〃责任区一-开水房

45.〃五常法〃责任区一-男更衣室

46.“五常法”责任区一女更衣至

47.〃五常法〃责任区一-一楼二次更衣室

48.〃五常法〃责任区一-二楼二次更衣室

49.〃五常法〃责任区一-楼梯

50.〃五常法〃责任区一-过道

51.〃五常法〃责任区——-洗手间

四、〃五常法〃管理附件

52.实施〃五常法〃管理计划

53.食堂员工〃五常法〃培训计划表

54.食堂员工培训

55.食堂班前会记录表

56.食堂〃五常法检查记录

57.食堂卫生检查记录

58.食堂每日卫生工作规定

59.食堂员工服装、仪容、仪态规定

60.食堂每日卫生检查情况公布栏

61.食堂〃五常法〃责任区每日卫生检查记录

62.食堂人员月考核情况记录

63.食品购进验收记录

64.学校食堂紫外线灯使用保养登记表

65.食堂食品留样记录

66.食堂餐具消毒记录表

67.食堂设备养护维护记录表

68.食堂水、电、汽及其他资源节能方案

69.食堂餐具清洗消毒操作序

70.食堂从业人员洗手消毒方法

机构、实施细则

一、五常法”管理目标

安全：无操作安全和食品安全责任事故发生。

卫生：操作流规范，物品摆放有序，无卫生死角。

效率：人人有事做，事事有人做；降低成本，提倡节约，减少浪费。

二、五常法〃组织机构

总负责：

组长：

副组长：

组员：

5s督导：

卫生检查：

三、“五常法”实施细则

（一）常组织：分层管理和问题处理

I.人员分工职责明确，持证上岗；

2.物品分层区组织管理,处理不需要的物品；

3.私人物品集中存放，保持整洁；

4.每周一次工作例会，每天工作计划布置。

（二）常整顿：物品定置定位管理

1.所有区域、物品都有一个清楚的标签和位置，便于取