食品安全营养题库及参考答案.docx

食品安全营养题库及参考答案

一、单选题（共103题，每题1分，共103分）

1.经常不吃主食，能不能减肥

A、能

B、不能且有害健康

正确答案：B

2.用微波炉加热牛奶时的，应该

A、加热之前搅拌一下

B、带包装袋加热

C、反复加热

D、加热时间不要太长

正确答案：D

3.超过保质期限的食品怎样销售

A、不能销售

B、可继续销售

C、可降价销售

正确答案：A

4.学校食堂的食品安全记录和采购验收记录至少保存多久

A、6个月

B、3个月

C、1年

D、2年

正确答案：D

5.一般情况下，橡皮糖的保质期是多久

A、半年

B、三个月

C、三年

D、一年

正确答案：D

6.一般情况下，贮存茶叶的适宜温度是多少度

A、20℃左右

B、10℃左右

C、30℃左右

正确答案：B

7.以下哪种食物没有煮熟可能会引起食物中毒

A、豆浆

B、豆奶

C、豆奶粉

正确答案：A

8.糖果中的酸味，主要源自哪些酸味剂

A、乳酸

B、酒石酸

C、选项全是

D、苹果酸

正确答案：C

9.沙拉等轻食目前很流行，但生吃蔬菜最容易感染什么致病菌

A、大肠杆菌

B、异尖线虫

C、沙门氏菌

正确答案：A

10.烤制面包时，我们应该选用的面粉是

A、高筋面粉

B、中筋面粉

C、低筋面粉

D、任何面粉都可以

正确答案：A

11.鲢鱼的哪个部位有毒，不宜食用

A、鱼肝

B、鱼头

C、鱼血

D、鱼眼睛

正确答案：A

12.下面属于海鲜低温保鲜的方法是

A、冷藏保鲜

B、冰温保鲜

C、选项全是

D、微冻保鲜

正确答案：C

13.以下哪种茶是世界茶叶产量和消费量最大的茶类

A、铁观音

B、红茶

C、绿茶

D、普洱茶

正确答案：B

14.小明买了一盒奶油巧克力，应在多少度的室温下储存

A、低于20℃

B、低于25℃

C、低于35℃

D、低于15℃

正确答案：D

15.下面哪种情况的鱼不能吃

A、煎焦了的鱼

B、油炸的鱼

C、鱼汤中的鱼

正确答案：A

16.为保证品质，糖果应该在什么条件下储存

A、密封

B、阴凉

C、干燥

D、选项全是

正确答案：D

17.棉花糖属于哪种糖

A、果糖

B、葡萄糖

C、蔗糖

D、麦芽糖

正确答案：C

18.购买冷冻食品，带回家时，下面哪种方式是不对的

A、用保温箱装好

B、常温储存

C、避免阳光直射

正确答案：B

19.下列不是饼干甜味剂的是

A、甘草酸三钾

B、甘草酸一钾

C、甘草酸铵

D、紫草红

正确答案：D

20.下列食品中不得添加任何食品添加剂的是

A、纯牛奶

B、酱油

C、火腿

D、奶油

正确答案：A

21.优质鲜奶看上去应该是什么颜色

A、白色中稍带青色

B、乳白或稍带微黄色

C、呈浅粉红色

D、显著的黄绿色

正确答案：B

22.吃一包方便面要用32天解毒

A、说法错误

B、说法正确

正确答案：A

23.长斑的鸡蛋有沙门菌，吃了会中毒

A、说法错误

B、说法正确

正确答案：A

24.明胶用于软糖制造，主要因为它有什么特性

A、冷却凝固

B、选项全是

C、热逆性

D、加热溶化

正确答案：B

25.禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是以下哪一个

A、花螺

B、黄泥螺

C、田螺

D、织纹螺

正确答案：D

26.同样都由面粉制作而成，为什么饼干的保质期比馒头长

A、饼干含水量低

B、饼干硬度大

C、体积小接触空气少

D、饼干脂肪含量高

正确答案：A

27.螃蟹和柿子不能一起吃

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：B

28.购买鲜畜禽肉观察其感官指标，应符合以下哪项特征

A、以下都是

B、无异味儿

C、表面有光泽

D、按压凹陷立即恢复

正确答案：A

29.食品经营者改变食品经营许可事项

A、向原登记注册机关申请变更

B、必要时向原许可机关申请变更

C、无须申请变更

D、应当向原许可机关申请变更

正确答案：D

30.打开的葡萄酒，应塞上软木塞，直立放进冰箱保存

A、说法错误

B、说法正确

正确答案：B

31.以下哪项不是薯类外皮的颜色

A、绿

B、白、黄

C、粉红

D、红或紫色

正确答案：A

32.以下哪种情形可免予处罚

A、履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源

B、生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品

C、生产经营掺假掺杂的食品

D、生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

正确答案：A

33.蔬菜中农药残留量超标的高危季节是

A、冬

B、夏

C、秋

D、春

正确答案：B

34.具有抗氧化作用的维生素是

A、维生素E

B、维生素A

C、维生素D

D、叶酸

正确答案：A

35.野生环境中，鲜艳的蘑菇往往有毒，外观普通的蘑菇才安全

A、说法错误

B、说法正确

正确答案：A

36.相较于普通饼干，营养强化饼干含有的哪些成分更多

A、蛋白质

B、盐分

C、维生素和矿物质

D、油脂