蛋白质和核酸 (2).ppt

多肽链可用如下通式代表：在肽链中，有氨基的一端叫做N端：有羧基的一断叫做C端。在写多肽结构时，通常把N端写在左边，C端写在右边，命名时由N端叫起，称为氨酰（基）某氨酸。常用简写来表示。第31页，共70页，星期日，2025年，2月5日第32页，共70页，星期日，2025年，2月5日天然多肽都是由不同的氨基酸组成的。垂体后叶催产素蛋白质也是由许多氨基酸单元通过肽键组成的。蛋白质部分水解可以得到多肽。第33页，共70页，星期日，2025年，2月5日一般将多肽在酸性溶液中水解，再用色层分离法把各种氨基酸分开，然后进行分析。氨基酸的排列顺序，则是通过末端分析的方法，配合部分水解，加以确定。14-7-1多肽结构的测定第34页，共70页，星期日，2025年，2月5日末端分析——用适当的化学方法，可以使多肽末端的氨基酸断裂，经过分析，就可以知道多肽链的两端是哪两个氨基酸，这就叫末端分析。降解了的肽链还可以再反复进行末端分析，可以确定多肽链中蛋白质的连接次序。（一般结合部分水解的方法）第35页，共70页，星期日，2025年，2月5日例如：设某三肽完全水解后，可得到谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸。这三种氨基酸可以有六种排列顺序：要推知该三肽是哪一种组合方式，可以部分水解。知道它们是谷·半胱和半胱·谷。由此可见，半胱氨酸是在三肽链的中间，谷氨酸在N端，甘氨酸在C端即该三肽的结构是：谷·半胱·甘第36页，共70页，星期日，2025年，2月5日缺点：氨基酸都水解，形成混合物，只能测N端的一个氨基酸。N端氨基酸的分析可用2，4-二硝基氟苯与多肽作用第37页，共70页，星期日，2025年，2月5日N端氨基酸的分析还可以用异硫氰酸苯脂与多肽作用第38页，共70页，星期日，2025年，2月5日C端氨基酸的分析，一般羧肽酶可以有选择地只把C端氨基酸水解下来，对这个氨基酸进行鉴定，就可以知道原来C端是什么氨基酸。C端氨基酸的分析，一般是用羧肽酶作用下水解的方法。第39页，共70页，星期日，2025年，2月5日14-7-2多肽的合成要求：氨基酸按一定的次序连接起来达到一定分子量不外消旋化（缓和的条件）推测出来的结构是否完全正确，需要通过多肽的合成加以证实。另一方面，由于多肽与蛋白质有着密切的关系，在需要使一种氨基酸的羧基和另一种羧基酸的羧基相结合时，要防止同一种氨基酸分子之间相互结合。因此，在合成时，必须把某些氨基或羧基保护起来，以便反应能按所要求的方式进行。而所选用的保护基团，必须符合以下条件：在以后脱除该保护的条件下，肽键不会发生断裂。第40页，共70页，星期日，2025年，2月5日羧基常通过生成酯加以保护，因为酯比酰胺容易水解，用碱性水解的方法，就可以把保护的基团除去。第41页，共70页，星期日，2025年，2月5日氨基可以通过与氯甲酸苄酯C6H5CH2OCOCL）作用加以保护，因为氨基上的苄氧基很容易用催化氢解的方法除去。第42页，共70页，星期日，2025年，2月5日例如：设要合成甘氨酰丙氨酸（甘.丙）若直接用谷氨酸和丙氨酸脱水缩合，将得到四种二肽的混合物：如果采用下列反应，则可以得到所要求的二肽：第43页，共70页，星期日，2025年，2月5日反复使用这样的方法，每次构成一个肽键，就可以把各种氨基酸按一定的次序一个个地连接起来。多肽的合成是一项十分复杂的工作。例如，牛胰腺核糖核酸酶的多肽链已可合成出来，它是由124个氨基酸单元所构成的。第44页，共70页，星期日，2025年，2月5日14-8蛋白质蛋白质是一类很重要的天然有机物，是生物体内一切组织的基础物质，并在生命现象和生命过程中起着决定的作用。蛋白质主要由C、H、O、N、S等元素组成，有些还含有P、Fe、I等元素。蛋白质基本上是由数百个、甚至数千个氨基酸所构成。水解后只生成多种?-氨基酸的，叫单纯蛋白质（如卵白蛋白、血清球蛋白、米精蛋白等）。第45页，共70页，星期日，2025年，2月5日水解后除生成?-氨基酸外，还有非蛋白质物质（如糖、脂肪、含磷化合物、含铁化合物等）生成的，叫结合蛋白质。（如：核蛋白、粘蛋白、肌肉中的脂蛋白、血红蛋白等）。结合蛋白中的非蛋白质部分，叫做辅基。分类纤维蛋白（丝、毛、皮、角、爪和甲等）球蛋白、酶和蛋白激素（溶于水、盐水、酸碱溶液和乙醇等）结合蛋白（与核