认知世界 智慧生活-中西方饮食.ppt

美国的餐具塑料餐具的优、缺点：优点是质轻、美观、不易破碎，价格低廉，深受人们喜爱。但是塑料餐具多用聚氯乙烯等高分子材料添加助剂制成，如果单体氯乙烯去除不净或助剂使用不当，也会危害人体健康。无毒的塑料餐具则是用聚乙烯、聚丙烯和密胺等原料制成。密胺塑料是一种热固性塑料，它以密胺（三聚氰氨）甲醛树脂为主要原料，加入适量的纸浆纤维素填料以及着色剂等辅助材料制成，无毒无味、耐酸耐碱，现在市场上多用于制作儿童餐具。第31页，共59页，星期日，2025年，2月5日中西方饮食思维差异第32页，共59页，星期日，2025年，2月5日饮食观念的差异Dietconcept?西方的饮食比较注重科学与营养，不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质。早餐往往是一个鸡蛋、一杯牛奶、几片面包再加一根香肠；午餐一般是自助餐；晚餐则是面包、薯条、香肠、火腿、炸鸡、奶酪等等,虽然简单但营养十分丰富,他们不会过分地追求饮食的口味,更多的是从营养的角度来理解饮食，显然，这是一种理性饮食观念。中国人则更注重食物的色、香、味、形、质。首先注重色彩的搭配,其次是香,菜的香味能刺激人的嗅觉器官产生嗅觉感,引起人的情感性冲动和思维联想,进而影响饮食行为,接着便是味的美感,它在中国饮食中具有核心地位,第四,即形的美感,菜点的造型要运用美术手段加以装饰。第五,即质的美感，质,一方面可以指营养质量、卫生质量、烹饪技术等;另一方面是指“质地”,即以触感、口感为对象的松、软、脆、嫩、酥滑、爽等质地美感。中国人除了用色、香、味、形这些技术手段外,还采用一些文学的手段，如通过对各种菜点的不同命名来追求和达到不同主题宴席的意境。第33页，共59页，星期日，2025年，2月5日浓汤1、西餐的出菜顺序

番茄海鲜汤海鲜浓汤第34页，共59页，星期日，2025年，2月5日

第一道肉:这个名词直译的意思是“入口”,即指进入主菜的意思.现已成为主菜,所提供的是牛排等,能与第二道肉(烤肉)互相搭配.

第35页，共59页，星期日，2025年，2月5日冷冻食品:英文称为sherbet.如果主菜相当油腻,这道菜可使口中清爽些.有些冷冻食品是掺，洋酒制成的,其中以加香槟的为最高级.第36页，共59页，星期日，2025年，2月5日.第二道肉:英文为roast,指烤熟的肉,一般为火鸡,鸭,鸡,雉鸡等roastduckRoastTurkey第37页，共59页，星期日，2025年，2月5日沙拉:淋了调味汁的生菜,水果生菜沙拉水果沙拉第38页，共59页，星期日，2025年，2月5日甜点:英文为sweet,即甜点.在国内多供应冰淇淋,布丁,冷冻食品等.第39页，共59页，星期日，2025年，2月5日水果:英文为fruits,多供应数种时令水果或什锦果盘.

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咖啡:通常全餐是以咖啡结尾,用的杯子是demitasse(小型咖啡杯).有时也供应红茶红茶,可依各人喜爱选择.第41页，共59页，星期日，2025年，2月5日中国是一种美性的饮食观念，从来都是把追求美味奉为进食的首要目的。中国餐饮观念第42页，共59页，星期日，2025年，2月5日关于认知世界智慧生活-中西方饮食第1页，共59页，星期日，2025年，2月5日中西方的主食、点心和口味中西方的就餐礼仪中西方的餐具中西方的饮食思维中西方的饮食智慧第2页，共59页，星期日，2025年，2月5日中西饮食内容差异Dietcontent中国：中国是一个农业大国,饮食从先秦开始就以谷物为主,植物类占主导地位,谷类蔬菜居多,肉食比较少。中国人喜欢热食,认为菜凉了,就失去了许多鲜味。中国人的饮食结构以谷类即淀粉为主。西方：西方国家秉承游牧民族、航海民族的文化血统,以渔猎、养殖为主,荤食比较多,以牛肉、羊肉|、猪肉、鱼等为主。

西方人喜爱冷食，餐桌上一般有色拉、拼盘之类的凉菜,西方人还喜欢生吃食物,生吃西红柿、黄瓜、生菜、洋葱等。西方人的饮食结构则以肉类、蛋白质为主。第3页，共59页，星期日，2025年，2月5日中国的主食、点心、口味返回主食：在米饭中含有大量叫做“碳水化合物”和“脂肪”的营养。碳水化合物和脂肪能成为人体动力之源和制造体温的热量等。它是保持人体恒定体温，使人健康活动的重要营养。除了大米以外，还有各种食物能成为人体动力之源和制造体温的热量。