中级西式面点师资格取证考试题库大全-上（单选700题）.pdfVIP

(新版)中级西式面点师资格取证考试题库大全-上(单选700

题)

一、单选题

1.案板、面杖及种容器，每隔一定时间要()。

A、彻底清洗一次

B、彻底消毒一次

C、彻底修理一次

D、彻底保养一次

答案：B

2.addflour是指0。

A、加入糖

B、加入面粉

C、冷冻面粉

D、搅拌面粉

答案：B

3.applepie是指()。

A、水果派

B、香焦派

C、苹果塔

D、苹果排

答案：D

)、爱爱动、科学爱社会义是社义道设的基本。

4.(人民、劳爱和主会主德建要求

A、爱民族

B、爱祖国

C、爱和平

D、爱团结

答案：

B

5.adsat的思是0。

dl意

A、发粉

B、加盐

C、琼脂

D、加糖

答案：

B

6.按所挤的质划挤的方法，常有裱花子挤法、()、糊挤法

原料、性分用的嘴生面

和生面坯挤法。

花袋子法

A、裱挤

B面糊挤法

、熟

C、纸卷嘴挤法

D、油纸卷挤法

答D

案：

7.按所挤的原质划挤的方，常用的有裱花嘴子挤法油纸卷挤法、生

料、性分法

面糊法和)

挤(。

A、熟面糊挤法

B生面坯挤法

、

C、挤挤法

袋

D、熟面坯法

挤

答案：B

8.按的原料、性质划分挤的方法，常用有（）、卷挤法糊法

所挤的油纸、生面挤和

生面挤法。

坯

、裱花子法

A嘴挤

B、裱花袋挤法

C、纸卷挤法

嘴

D、熟面糊挤法

答案：A

9.按挤的原料、性划分的方，常用的有花、油纸法、（）

所质挤法裱嘴子挤法卷挤

和生面坯挤法。

A、熟坯挤法

面

、裱袋挤

B花子法

C、生面糊挤法

D、纸卷嘴子挤法

答案C

：

0.Aar指）

1g是（。

A、发粉

B乳糖

、

C、琼脂

D、胚芽

答案：C

11.Almond是指()。

A、杏仁

B\柠檬

C、杏

D、桃

答案：A

12.almondtart”是指()。

A、苹果塔

B、杏排

C、杏仁塔

D\柠檬塔

答案：C

13.指出()成本的途径,是成本核算的任务之一。

A、降低

B、提高

C、改变

D、完善

答案：A

14.()制成的巧克力动物模具,可以制作更加复杂的动物造型。

A、金属

B、塑料

C、软橡胶

D、玻璃纤维

答案：C

15.在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。

A、损耗率

B、出材率

C、成本率

D、成本毛利率

答案：D

16.在测定面粉的湿面筋含量时,如果用碘液滴到洗面筋的水中，呈()，则仍需继

续浸洗。

A、蓝

B、无色

C、灰白色

D、白色

答案：A

17.在测定面粉的湿面筋含量时,洗面筋直到将碘液滴到洗过的水中，呈()即可。

A、黑色

B、蓝色