普洱茶产品知识培训课件.pptx

普洱茶产品知识培训课件

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目录

第一章

普洱茶概述

第二章

普洱茶的制作工艺

第四章

普洱茶的冲泡技巧

第三章

普洱茶的品质鉴别

第六章

普洱茶的健康益处

第五章

普洱茶的存储与陈化

普洱茶概述

第一章

普洱茶的定义

普洱茶产自中国云南省特定区域，具有独特的地理标志和品质特征。

普洱茶的地理标志

普洱茶以其独特的后发酵工艺闻名，这种工艺赋予了普洱茶独特的陈香和口感。

普洱茶的发酵工艺

普洱茶分为生茶和熟茶两大类，根据发酵程度和存放时间的不同，风味各异。

普洱茶的分类

普洱茶的历史

普洱茶起源于云南，据史料记载，早在唐代已有生产，明清时期成为贡品。

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普洱茶的起源

18世纪，普洱茶通过茶马古道传入西藏，成为藏民日常饮用和宗教仪式的重要饮品。

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普洱茶的传播

20世纪初，普洱茶开始进入国际市场，尤其在香港和东南亚地区受到广泛欢迎。

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普洱茶的近代发展

普洱茶的种类

生普洱未经发酵，口感较烈；熟普洱经过发酵，口感温和，适合不同人群。

生普洱与熟普洱

古树茶来自树龄较高的茶树，口感丰富；台地茶则来自人工种植的茶树，产量较高。

古树茶与台地茶

普洱茶常见的形态有饼状和砖状，饼茶圆润，砖茶方正，便于存放和运输。

饼茶与砖茶

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普洱茶的制作工艺

第二章

采摘与初制

普洱茶的采摘通常采用手工方式，选择嫩叶和芽头，以保证茶叶的品质和口感。

手工采摘

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新鲜茶叶采摘后需经过杀青，即高温快速炒制，以停止酶的活动，防止过度发酵。

杀青过程

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杀青后的茶叶会进行揉捻，通过物理作用使茶叶细胞破裂，释放内含物质，形成普洱茶特有的风味。

揉捻步骤

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发酵过程

普洱茶在发酵前需经过杀青，以停止鲜叶中的酶活性，防止过度氧化，保持茶叶的鲜爽度。

杀青

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杀青后的茶叶经过揉捻，破坏细胞壁，使茶叶内含物质溢出，为后续的发酵过程做准备。

揉捻

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将揉捻后的茶叶堆积，通过微生物作用进行渥堆发酵，是普洱茶独特风味形成的关键步骤。

渥堆发酵

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发酵完成后，需对茶叶进行干燥处理，以停止发酵过程，固定茶叶的品质和风味。

干燥

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成品的压制

选择合适的茶菁

根据普洱茶的品质要求，精心挑选晒青毛茶，确保原料的优质性。

压制后的干燥处理

压制完成的普洱茶需要进行适当的干燥处理，以降低含水量，防止霉变。

压制过程的温度控制

压制时控制好温度和湿度，以保证普洱茶的紧实度和后期陈化效果。

模具的选择与使用

根据不同的普洱茶类型选择合适的模具，如饼茶、砖茶或沱茶模具，确保成品形状规整。

普洱茶的品质鉴别

第三章

外观鉴别方法

冲泡后的叶底应有弹性，叶脉清晰，无杂色，表明茶叶加工和储存得当。

识别叶底形态

优质普洱茶条索紧结，完整无碎末，条索清晰可见茶叶的品种特征。

检查茶叶条索

普洱茶饼的色泽应均匀，陈年普洱茶饼表面会有自然的光泽，颜色随年份加深。

观察茶叶色泽

气味与口感

普洱茶的香气应为纯正、无异味，陈年普洱茶常带有陈香、药香或樟香等独特香气。

普洱茶的香气特征

品饮普洱茶时，好的茶品会带来喉韵，即茶汤咽下后口腔和喉咙的舒适感和回甘持久性。

普洱茶的喉韵感受

普洱茶口感丰富，新茶多有苦涩感，而陈年普洱则口感醇厚，有回甘和生津的特点。

普洱茶的口感层次

仓储条件影响

适宜的湿度能促进普洱茶的后发酵，但过高或过低都会导致茶叶品质下降。

湿度对普洱茶的影响

温度波动会影响普洱茶的陈化速度和品质，理想的仓储温度有助于提升茶的口感。

温度对普洱茶的影响

良好的通风条件可以防止普洱茶受潮发霉，保持茶叶的干燥和香气。

通风条件对普洱茶的影响

避免强光直射可以防止普洱茶色泽变质，保持其色泽和风味的稳定性。

光线对普洱茶的影响

普洱茶的冲泡技巧

第四章

冲泡工具介绍

普洱茶专用茶具

普洱茶冲泡推荐使用紫砂壶，因其透气性好，能更好地展现普洱茶的陈香与韵味。

茶盘与茶道六君子

茶盘用于摆放茶具，而茶道六君子（茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶则、茶巾）是泡茶时不可或缺的辅助工具。

公道杯与品茗杯

公道杯用于均匀分配茶汤，保证每位品茶者都能尝到相同口感的茶；品茗杯则用于品鉴茶汤的色泽和香气。

冲泡步骤详解

使用紫砂壶或盖碗冲泡普洱茶，可更好地保留茶香和茶味，提升品饮体验。

选择合适的茶具

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在冲泡前用热水预热茶具，以保持茶水温度，有助于茶叶充分展开。

温壶温杯

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普洱茶适宜用接近沸腾的水（约95℃-100℃）冲泡，以激发茶叶的香气和味道。

控制水温

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根据普洱茶的年份和类型调整浸泡时间，新茶较短，老茶可适当延长，以达到最佳口感。

掌握浸泡时间

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品鉴与欣赏

观察普洱茶汤的颜色，从浅琥珀到深红，色泽透亮是优质普洱的标志。

观其色

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普洱茶的香气复杂多变，从干茶的陈香到泡开后的花香、果香，都是品鉴的重点。

闻其