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食品安全营养试题（含答案）

一、单选题（共103题，每题1分，共103分）

1.以下几种肉中，哪一种在冷冻后更容易变色

A、鱼肉

B、猪肉

C、家禽肉

D、牛肉

正确答案：A

2.关于街头售卖的现挤散装牛奶哪个说法是对的

A、无添加，更健康

B、现挤新鲜，所以好

C、没有卫生保障

正确答案：C

3.如果想让食品存放时间久的话，可采用下面哪个方法

A、保鲜

B、冷藏

C、冷冻

D、都行

正确答案：C

4.以下哪种食用油的不饱和脂肪酸含量最高

A、棕榈油

B、玉米油

C、椰子油

D、可可油

正确答案：B

5.对申请人申请材料实质内容核查时，核查人员不得少于

A、5人

B、4人

C、3人

D、2人

正确答案：D

6.牛乳需杀菌的目的是什么

A、消灭牛乳的有害菌

B、选项全是

C、提高牛乳的稳定性

D、消灭牛乳的致病菌

正确答案：B

7.食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和什么污染

A、病原性污染

B、化学性污染

C、病毒性污染

D、细菌性污染

正确答案：B

8.洋葱能够杀死感冒病毒

A、说法错误

B、说法正确

正确答案：A

9.男性长期喝豆浆会导致男性女性化

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：B

10.乳制品在饼干制作中的功能是

A、选项全是

B、为饼干增加风味

C、使饼干上色

D、使饼干更加酥软

正确答案：A

11.沙拉等轻食目前很流行，但生吃蔬菜最容易感染什么致病菌

A、异尖线虫

B、沙门氏菌

C、大肠杆菌

正确答案：C

12.食用黄曲霉毒素超标的食物，会对人体造成什么危害

A、增加致癌风险

B、损害神经系统

C、心脏损伤

D、损害食道

正确答案：A

13.制定、修订食品安全标准，应当以什么结果为依据

A、监督检查结果

B、食品安全风险评估结果

C、国外食品安全标准

D、抽样检验结果

正确答案：B

14.明胶用于软糖制造，主要因为它有什么特性

A、冷却凝固

B、热逆性

C、选项全是

D、加热溶化

正确答案：C

15.以下哪种做法可以防止巧克力起霜

A、加入牛奶

B、加表面活性剂

C、放在富氧处

D、放在无氧处

正确答案：B

16.烤制面包时，我们应该选用的面粉是

A、任何面粉都可以

B、低筋面粉

C、高筋面粉

D、中筋面粉

正确答案：C

17.每批矿泉水产品出厂时，应对哪些菌种进行检测

A、粪链球菌

B、产气荚膜梭菌

C、大肠菌群

D、厌氧菌

正确答案：C

18.经过膨化技术加工后，食品的哪些特性不会发生改变

A、原料分子性质结构

B、外形状态

C、口感

D、化学成分

正确答案：D

19.紫菜储存时间稍长会变绿，这是为什么

A、叶绿素增加

B、藻红素的降解

C、产生毒素

正确答案：B

20.常吃臭豆腐容易得肝癌

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：B

21.以下哪种人群不适合饮用牛奶

A、气血不足者

B、口腔溃疡者

C、便秘者

D、肠胃手术后

正确答案：D

22.家中熬的肉皮冻，是肉皮中的什么成分使其成冻

A、油脂

B、胶原蛋白

C、水分

D、脂肪

正确答案：B

23.七八分熟的涮羊肉不宜吃的主要原因是

A、不够鲜嫩

B、易感染上旋毛虫病

正确答案：B

24.以下哪种茶是世界茶叶产量和消费量最大的茶类

A、铁观音

B、绿茶

C、普洱茶

D、红茶

正确答案：D

25.常喝热柠檬水对身体有益且能杀死癌细胞

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：B

26.吃一包方便面要用32天解毒

A、说法错误

B、说法正确

正确答案：A

27.用铁锅炒菜可以补铁，从而达到补血的效果

A、说法错误

B、说法正确

正确答案：A

28.给1岁以下的婴儿选择磨牙食品时，应该注意

A、越硬效果越好

B、不能太硬

正确答案：B

29.有机磷农药中毒主要引起什么损伤

A、肝损伤

B、肾损伤

C、骨骼损伤

D、神经系统损伤

正确答案：D

30.糖果的包装材料有哪些

A、扭结包装膜材

B、金属包装容器

C、选项全是

D、塑料包装容器

正确答案：C

31.核桃仁中富含哪类维生素

A、维生素E

B、维生素B

C、维生素A

D、维生素D

正确答案：A

32.家里如果有大袋包装的坚果，夏天该怎么保存才能放得久呢

A、分小袋，密封冷冻

B、放在阴凉处保存

C、随便摆放

D、放在干燥的地方

正确答案：A

33.雪糕化了之后会产生毒蛋白，吃了对人体有害

A、说法错误

B、说法正确

正确答案：A

34.品茶汤时，如何做才能充分感受茶的甜、酸、鲜、苦、涩

A、含在口中

B、立即咽下

C、小口慢吞

D、在口中打转

正确答案：D

35.食品安全监督管理机关在履行食品安全监管职责时，有权采取的措施不包括

A、拘留违法经营者

B、抽样检验

C、现场检查

D、查封违法从事食品生产经营活动的场所

正确答案：A

36.炼乳在库内恒温下贮存，温度不宜超过多少

A、15℃

B、20℃

C、2