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食品安全地方标准

调制水牛乳

范围

本文件规定了调制水牛乳的术语和定义、技术要求、食品添加剂和营养强化剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。

本文件适用于全脂、部分脱脂、脱脂调制水牛乳。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.18食品安全国家标准食品微生物学检验乳与乳制品检验

GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5009.92食品安全国家标准食品中钙的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB12693食品安全国家标准乳制品良好生产规范

GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

DBS45/011食品安全地方标准生水牛乳

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

调制水牛乳

以80%以上生水牛乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。

技术要求

原料要求

生水牛乳

应符合DBS45/011的规定。

其他原料

应符合相应的安全标准和/或有关规定。

感官要求

应符合表1的规定。

感官要求

项目

要求

色泽

呈调制水牛乳应有的色泽

滋味、气味

具有调制水牛乳固有的香味，无异味

组织状态

呈液态状，无凝块、可有与配方相符的辅料沉淀、无异物，允许有少量脂肪上浮

理化指标

应符合表2的规定。

理化指标

项目

指标

蛋白质/(g/100g)≥

3.1

脂肪a/(g/100g)≥

4.4

钙/(mg/100g)≥

108

a仅适用于全脂产品

污染物限量

应符合GB2762的规定。

真菌毒素限量

应符合GB2761的规定。

微生物限量

采用灭菌工艺生产的调制水牛乳应符合商业无菌要求。

其他调制水牛乳应符合表3的规定。

微生物限量

项目

采样方案及限量（若非指定，均以CFU/g或CFU/mL表示）

n

c

m

M

菌落总数

5

2

50000

100000

大肠菌群

5

2

1

5

金黄色葡萄球菌

5

0

0

-

沙门氏菌

5

0

0

-

n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物指标可接受水平的限量值；M为微生物指标的最高安全限量值。

食品添加剂和营养强化剂

食品添加剂和营养强化剂的质量应符合相应的安全标准和有关规定。

食品添加剂和营养强化剂的使用应符合GB2760和GB14880的规定。

生产加工过程的卫生要求

应符合GB12693的规定。

检验方法

感官要求

取适量试样置于50mL洁净透明的烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。

理化指标

蛋白质

按GB5009.5规定的方法测定。

脂肪

应符合GB12693的规定。

非脂乳固体

按GB5413.39规定的方法测定。

钙

按GB5009.92规定的方法测定。

污染物限量

按GB2762规定的方法检验。

真菌毒素限量

按GB2761规定的方法检验。

微生物要求

样品样品的分析及处理

按GB4789.1和GB4789.18执行。

商业无菌

按GB4789.26规定的方法检验。

菌落总数

按GB4789.2规定的方法检验。

大肠菌群

按GB4789.3平板计数法规定的方法检验。

金黄色葡萄球菌

按GB4789.