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调酒资料

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■从业要求

酒里酒外均要精通

作为服务行业，调酒师的工作非常直观地展示于客人面前，因此调酒

师于职业能力和个人素质方面均有较高的要求。

对酒了如指掌

调酒师的工作离不开酒，对酒品的掌握程度直接决定工作的开展。作

为壹名调酒师要掌握各种酒的产地、物理特点、口感特性、制作工艺、

品名以及饮用方法，且能够鉴定出酒的质量、年份等。

此外，客人吃不同的甜品，需要搭配什么样的酒，也需要调酒师给出

合理的推荐。最后，因为鸡尾酒均是由壹种基酒搭配不同的辅料构成，

酒和不同的辅料会产生什么样的物理化学效应，从而产生什么样的味

觉差异，对于调酒师而言，是创制新酒品的基础。

掌握调酒技巧

正确使用设备和用具，熟练掌握操作程序，不仅能够延长设备的使用

时间、用具寿命，也是提高服务效率的保证。此外，于调酒时调酒动

作、姿势等也会影响到酒水的质量和口味。调酒以后酒具的冲洗、清

洗、消毒方法也是调酒师必须掌握的。

了解酒背后的习俗

壹种酒代表了酒产地居民的生活习俗。不同地方的客人有不同的饮食

风俗、宗教信仰和习惯等。饮什么酒，于调酒时用什么辅料均要考虑

清楚，如果推荐给客人的酒不合适便会影响到客人的兴致，甚至仍有

可能冒犯顾客的信仰。

英语知识很重要

首先是要认识酒标。目前酒吧卖的酒很多均是国外生产的酒，商标用

英文标示。调酒师必须能够见懂酒标，选酒时才不会出差错，因为所

有物理性质均壹样的酒如果产地不同，口感会大相径庭。而且调酒师

经常会遇到客人爆满的情况，此时如果对英文标示的酒标不熟悉，仍

要慢慢地找，会让客人等得着急。其次，酒吧里的客人经常会有许多

外国人，也要懂壹些外语。

具备较好的气质

调酒师对身高和容貌有壹定的要求，当然也且非要求靓丽如偶像明星，

关键是要有由得体的服饰、健康的仪表、高雅的风度和亲善的表情展

示出来的个人气质。此外，天生心态平和，喜欢和人打交道对于顺利

从业也有很大的帮助。

■入行培训

初学者适合学习英式调酒

培训程序：壹般初级调酒师班为1个月的课程，学费于500元到700

元不等，加上食宿费，开销通常于2000元到2500元。获得初级证书

后，按理说能够开始工作，可是由于目前酒吧往往需要技能较强的调

酒师，因此要想找到合适的工作仍需要参加中级培训。中级调酒师班

的收费标准和学习时间和初级差不多，学成以后能够直接上岗。工作

期间能够继续参加高级调酒师培训。高级调酒师班于学费上会略微高

壹些，通常于1000元到1500元。

目前很多培训学校往往均开设调酒师职业班，也就是把初级和中级俩

个级别贯穿起来教学。教学时间壹般也是1个月，只是课程更浓缩。

收费上反而比较低，通常于500元到800元之间。

如果已经取得中级认证，希望学习花式调酒，成本会更高壹些。初级

班学习时间大约为壹个月，学费1500元到1800元，中级班为俩个月，

学费为1600元到2000元。和普通调酒师班壹样，花式也有捆绑式培

训，初中级加起来，学费大约于3000元左右。至于高级花式调酒师，

目前老牌培训机构均尚未开展。所有投入加起来，要成为壹名比较优

秀的花式调酒师，投入大约于11000元到15000元之间。调酒分为英

式调酒和花式调酒，其中英式调酒相对简单，也适合初学者学习。

英式调酒：相对简单适合初学者

初级调酒师：培训内容包括简单的酒水知识（WHISKY、BRANDY、GIN、

RUM、TEQUILA、VODKA、WINE及其他蒸馏酒的酿造原理、饮用方法等）、

大约20款经典鸡尾酒调制方法、调酒法规、调配酒分类、酒吧专业

术语等。

中级调酒师：培训内容更加关注对酒特性的理解，蒸馏酒的种类、酿

造方法、口感等，国内外配置酒、白酒的特性等均壹壹说明，且加入

了酒吧产品推销和鸡尾酒装饰制作技巧培训。对于鸡尾酒的调制配方

于初级基础上再加上30种。

高级调酒师：高级调酒师对于葡萄酒非常关注，认识葡萄酒的产地、

口感和其中蕴含的文化以及酒的识别和储存是重要的培训内容。此外，

高级调酒师往往要负责整个酒吧的管理工作，因此酒吧的成本控制、

员工培训，甚至室内装潢均成为高级调酒师必须掌握的内容。

技师培训：更加着重营销技巧和对新人的培训技巧是技师培训最重要

的地方。目前初级、中级和高级培训已经由职业院校承担，技师培训

仍是由市旅游局统壹举办。从认证费用来见，参加国家劳动和社会保

障部推出的调酒师职业资格考试，考证费用初级为80元，中级为100

元。

花式调酒：难度大更受欢迎

目前大家最为关注的就是花式调酒培训