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《低温食用豆粕》编制说明

1．工作简况（包括任务来源、制定背景、起草过程等）

1.1任务来源

1.1.1标准下达计划（包括标准下达计划文件、标准名称、第一起草单位和

协作单位等）

根据国家标准化管理委员会《关于下达2023年国家标准复审修订计划的通

知》的要求，国家标准《低温食用豆粕》（计划号T-449）由国家粮

食和物资储备局科学研究院作为第一起草单位牵头起草，协作单位包括山东嘉华

生物科技股份有限公司等生产低温食用豆粕的代表性企业。

1.1.2标准计划项目调整（如有，请写明申请调整的具体内容、理由和依据

等）

无。

1.2标准制修订的背景、必要性和重要性（要准确、详细、多角度阐述，切

勿泛泛而谈）

食用豆粕是以大豆为原料，按食品加工和卫生规范，经脱皮、脱脂、脱溶、

干燥等工序加工而成，是一种健康的、优质的植物蛋白源。经低温脱溶技术，在

较低的温度下和较短的时间内，并且在一定的真空条件下将豆粕中的溶剂脱除并

达到规定指标的加工制备过程得到的为低温食用豆粕，其特点是具有相对较高的

蛋白质含量和低蛋白质变性程度。低温食用豆粕作为大豆分离蛋白、大豆组织蛋

白、大豆浓缩蛋白、大豆蛋粉等新兴大豆蛋白制品的原料，正在我国食品市场蓬

勃发展起来。其作为食品或食品添加原料，不仅可以提高食品的蛋白质含量和营

养价值，同时，利用它们的如起泡性、乳化性、溶解性、凝胶性、持油性等的功

能特性，可以有效地改善食品的品质特性，如改善口感、增强弹性、增加保水性、

增加吸油性、提高储存性等，在食品加工中具有广泛的应用前景。随着人们生活

水平的提高和营养健康意识的增强,大豆蛋白食品越来越受到消费者的青睐。

近年来，低温食用豆粕项目和相关工艺技术设备的研究和开发加速开展，加

工技术和工艺装备水平得以提高。为提高低温食用豆粕标准的先进性、有效性和

适用性，引领食用豆粕企业的生产和管理，加强企业技术创新和精益求精的能动

性，从而以标准优势巩固和提升技术优势，提升行业的整体质量水平，本项目拟

1

修订现行国家标准GB/T21494—2008《低温食用豆粕》，通过完善标准技术内

容，更好地指导我国低温食用豆粕的生产、加工与消费。。

1.3起草过程（应包括标准起草阶段、征求意见阶段、审查阶段、报批阶

段等）

起草阶段。2024年1月，国家粮食和物资储备局科学研究院组织成立标准

起草组，并协调起草工作。2024年2月至2024年3月，经检索相关文献、资料，

召开研讨会，就标准主体框架、具体技术内容等进行初步研讨。2024年4月至

2024年6月，组织电话调研，对山东嘉华生物科技股份有限公司等单位关于低

温食用豆粕的生产和质量指标等情况进行了解、征集标准修订意见和建议并采集

样品。2024年7月至2024年10月，国家粮食和物资储备局科学研究院对低温

食用豆粕样品进行了质量指标的测试分析、数据汇总与处理等工作。2024年11

月至2024年12月，起草组内部就标准内容进行多次研讨，形成标准征求意见稿

及编制说明。

1.4标准主要起草人及其所做的工作等

标准修订任务下达后，即成立了标准起草工作组，主要起草人有段章群、柴

成梁、薛雅琳等，主要负责研究制定标准方案、调研并采集低温食用豆粕样品、

开展实验、数据分析、文本撰写等。

2．标准编制原则、主要内容（如技术指标、参数、公式、性能要求、试验

方法、检验规则等）及其确定依据（包括试验、统计数据）。修订国家标准时，

还包括修订前后技术内容的对比

2.1编制原则

本标准是根据GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准的结构与编

写规则》、GB/T20001.10—2014《标准编写规则第10部分:产品标准》的规定

进行本标准的编制工作。

2.2确定标准主要内容的论据

本标准与GB/T21494—2008相比，主要技术变化如下：

——更改了低温食用豆粕质量指标中粗脂肪含量（干基）和灰分含量（干基）

的数值（见4.2，2008年版的4.2；详细理由见“3.1主要试验情况的分析”）；