公共营养师测试题+答案.docx

公共营养师测试题+答案

一、单选题（共61题，每题1分，共61分）

1.下列哪一项不是水溶性维生素的特点：

A、容易自尿中排出

B、一般无毒性

C、常与脂类共存

D、摄入过少可较快出现缺乏症

正确答案：C

2.中国居民膳食宝塔各层位置的面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重，蔬菜水果类在宝塔的第（）层：

A、一层

B、三层

C、五层

D、二层

正确答案：D

3.消瘦型蛋白质-能量营养不良主要缺乏（）

A、维生素

B、脂肪

C、能量

D、蛋白质

正确答案：C

4.以下属于维生素C缺乏的典型临床表现是：

A、毛囊周围出血

B、夜盲

C、毛囊角化

D、三D症状

正确答案：A

5.能量单位换算：1千卡（Kcal）等于多少千焦耳（kJ）

A、3.18

B、4.18

C、6.18

D、7.18

正确答案：B

6.关于食品从业健康制度描述错误的是

A、每年健康体检一次，并办理健康证

B、工作人员家属患传染病时，工作人员应自动申请检查和医学观察

C、新参加食品经营人员可以先试用，双方满意后再进行健康体检

D、食堂管理员、炊事员由生产经营主管部门负责组织定期健康检查

正确答案：C

7.水溶性维生素有

A、维生素A

B、维生素E

C、维生素D

D、维生素C

正确答案：D

8.因某种因素不能母乳喂养，以牛、羊奶或植物性代乳品喂养的方法是：

A、人工喂养

B、母乳喂养

C、混合喂养

D、补充喂养

正确答案：A

9.非致病性微生物包括()、不产毒霉菌和酵母

A、非致病菌

B、低致病菌

C、混合杂菌

D、沙门氏菌

正确答案：C

10.肥胖是一种疾病，下列哪项不正确

A、肥胖者容易钙缺乏

B、肥胖可致不育

C、维生素B1、B2、缺乏易致肥胖

D、肥胖不会导致高尿酸血症

正确答案：D

11.有些人喝奶后会发生腹泻，主要是因为缺乏()

A、淀粉酶

B、脂肪酶

C、蛋白酶

D、乳糖酶

正确答案：D

12.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏：

A、优质蛋白质

B、维生素

C、碳水化合物

D、脂肪

正确答案：A

13.纤维在人体内具有重要的生理功能，有利于预防癌症、糖尿病和肥胖病，因此，在膳食中应该：

A、只吃水果蔬菜，不吃肉食

B、提倡荤食，反对素食

C、粗细搭配，多吃果蔬

D、提倡只吃粗粮，少喝牛奶

正确答案：C

14.下列水果含维生素C最多的是：

A、苹果

B、葡萄

C、猕猴桃

D、香蕉

正确答案：C

15.大豆所含的氨基酸中（）含量较低，且为第一限制氨基酸

A、半胱氨酸

B、胱氨酸

C、蛋氨酸

D、谷氨酸

正确答案：C

16.防止儿童偏食、挑食习惯，从小培养合理饮食习惯，一日三餐中最重要的是：

A、早餐和午餐

B、早餐

C、晚餐

D、午餐

正确答案：B

17.关于奶类的描述，下列正确的是：

A、牛乳的钙含量低于母乳

B、牛乳的脂肪含量低于母乳

C、牛乳的乳糖含量低于母乳

D、牛乳的酪蛋白含量低于母乳

正确答案：C

18.下列元素中能降低非血红素吸收的是

A、维生素C

B、维生素B2

C、草酸

D、单糖

正确答案：C

19.高锰酸钾消毒的浓度是

A、3%

B、0.1%

C、1%

D、0.3%

正确答案：D

20.属于植物化学物的是()

A、多酚类

B、脂肪

C、蛋白质

D、矿物质

正确答案：A

21.癞皮病的发生可能与下列哪种营养素的缺乏有关：

A、叶酸

B、烟酸

C、视黄醇

D、核黄素

正确答案：B

22.必需脂肪酸是属于哪类脂肪酸：

A、饱和脂肪酸

B、反式脂肪酸

C、多不饱和脂肪酸

D、单不饱和脂肪酸

正确答案：C

23.萝卜素的效价相当于VA的（）

A、1/2

B、1/3

C、1/4

D、1/6

正确答案：D

24.蛋白质中哪些氨基酸的构成比例构成氨基酸模式：

A、必需氨基酸

B、所有氨基酸

C、任一种氨基酸

D、任二种氨基酸

正确答案：A

25.以下哪一种维生素缺乏有可能导致夜盲症、干眼病和眼睫膜毕脱氏斑等眼部症状的发生：

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素B1

D、维生素D

正确答案：A

26.下列哪种食物可溶性膳食纤维含量最高

A、富强粉

B、葫萝卜

C、梗米

D、燕麦

正确答案：D

27.下列物质中属于多糖的是：

A、D-半乳糖

B、糖醇

C、淀粉

D、大豆低聚糖

正确答案：C

28.机体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必需从食物中获取的氨基酸称为：

A、限制氨基酸

B、必需氨基酸

C、非必需氨基酸

D、中性氨基酸

正确答案：B

29.氨基酸模式是指蛋白质中：

A、必需氨基酸的种类

B、条件必需氨基酸的含量

C、含量最低的必需氨基酸构成比例

D、各种必需氨基酸的构成比例

正确答案：D

30.下列食物中优质蛋白质含量最少的