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公共营养师模考试题+答案

一、单选题（共61题，每题1分，共61分）

1.食品添加剂是指改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的

A、化学合成和生物物质

B、化学合成和色素

C、动物色素和天然物质

D、化学合成和天然物质

正确答案：D

2.能产生能量的营养素

A、蛋白质

B、铁

C、锌

D、维生素B.

正确答案：A

3.利用互联网进行营养宣教方式

A、有年龄限制

B、有效率

C、目的

D、高成本

正确答案：B

4.以下哪项是宏营养素

A、钙

B、磷

C、铁

D、蛋白质

正确答案：D

5.食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25

A、14%

B、16%

C、20%

D、10%

正确答案：B

6.以下饱和脂肪酸含量最丰富的食物是：

A、土豆

B、肥肉

C、牛奶

D、鸡蛋

正确答案：B

7.从事食品工作，养成个人卫生的“四勤”习惯，哪项不正确

A、勤换衣服和被褥

B、勤洗脚和理发

C、勤换工作衣和毛巾

D、勤洗手剪指甲

正确答案：B

8.肉类的脂肪含有以下哪种脂肪酸（）

A、饱和脂肪酸

B、必需脂肪酸

C、不饱和脂肪酸

D、以上都是

正确答案：D

9.孕中期妇女比未孕妇女能量增加多少

A、300Kcal

B、200Kcal

C、100Kcal

D、500Kcal

正确答案：B

10.下列哪项是微营养素

A、碳水化合物

B、脂肪

C、钙

D、蛋白质

正确答案：C

11.关于奶类的描述，下列正确的是：

A、牛乳的酪蛋白含量低于母乳

B、牛乳的钙含量低于母乳

C、牛乳的脂肪含量低于母乳

D、牛乳的乳糖含量低于母乳

正确答案：D

12.畜禽肉类含（）丰富，长期摄入过量畜禽肉类易致心血管疾病

A、蛋白质含量丰富

B、铁、锌、铜含量丰富

C、碳水化物含量低

D、饱和脂肪酸含量丰富

正确答案：D

13.均衡营养的核心内容是：

A、营养与疾病

B、膳食和营养平衡

C、不同人群营养

D、各类食物的营养价值

正确答案：B

14.1克酒精能产生多少能量

A、7kcal

B、4kcal

C、9kcal

D、5kcal

正确答案：A

15.关于牛初乳的描述，下列哪项不正确

A、初乳蛋白质含量丰富

B、色黄而浓厚，有一种特殊的气味

C、初乳乳球蛋白和乳蛋白含量丰富，乳糖含量低

D、乳牛奶产乳后2周之内的奶

正确答案：D

16.人体必需的微量元素有

A、铜、钴、硅、铁

B、碘、硼、硒、锌

C、铬、锌、铁、硒

D、铬、铁、钼、镍

正确答案：C

17.单纯饥饿及创伤可以出现下列哪些变化

A、基础代谢下降

B、机体蛋白质减少

C、酮体生成增加

D、以上都对

正确答案：B

18.学生日常活动属于

A、极重

B、中度

C、轻度

D、重度

正确答案：B

19.谷物中含量最高的营养成分是

A、蛋白质

B、脂肪

C、矿物质

D、淀粉

正确答案：D

20.食物特殊动力作用引起的能量消耗增加幅度，随食物而异，混合性食物可增加（）

A、40%

B、30%

C、10%

D、20%

正确答案：C

21.由原料到成品实行“四不”制，除哪项外

A、采购员不买腐烂变质的原料

B、对食品有疑问的食用前要加热

C、加工人员不加工腐烂变质的原料

D、保管验收员不收腐烂变质的原料

正确答案：B

22.为了发挥蛋白质的互补作用，在膳食中需遵循以下原则

A、膳食中搭配食物种类越多越好

B、摄取食物种属越远越好

C、间隔的时间越短越好

D、以上都是

正确答案：D

23.下列食物中蛋白质生物价最高的是

A、蛋类

B、肉类

C、奶类

D、鱼类

正确答案：A

24.影响基础代谢度的因素：

A、体表面积

B、性别

C、内分泌

D、以上都是

正确答案：D

25.下列不属于叶菜类蔬菜的是

A、油菜

B、茭白

C、结球甘蓝

D、大白菜

正确答案：B

26.新生儿按每千克体重与成年人比较，能量消耗是成年人的（）倍

A、3-4倍

B、1-2倍

C、2-3倍

D、1.5倍

正确答案：C

27.科学安排好一日三餐，特别要解决好：

A、晚餐

B、早餐

C、午餐

D、早餐和午餐

正确答案：B

28.下列哪种不属于基本饮食

A、半流质

B、流质

C、普食

D、低脂饮食

正确答案：D

29.下列食物中必需脂肪酸含量最高的提（）

A、豆油

B、椰子油

C、羊油

D、猪油

正确答案：A

30.100克食物中维生素C含量最低的食物

A、柠檬

B、苹果

C、桔子

D、草莓

正确答案：B

31.下列（）是中老年群体最容易缺乏的微量营养素之一：

A、锌和碘

B、钙和铁

C、钠和铜

D、锰和硒

正确答案：B

32.下列食物中饱和脂肪酸含量最高的是（）

A、鸡油

B、牛油

C、玉米油

D、芝麻油

正确答案：B

33.下列属于不溶性维生素的是

A、维生素B1

B、维生素E

C、维生素