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餐厅服务员（四级）复习题含参考答案

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.制定食品安全标准﹐应当以保障（）为宗旨，做到科学合理、安全可靠。

A、人民群众健康生活

B、公众生命安全

C、食品安全

D、公众身体健康

正确答案：D

2.（）只适宜做净饮，不能与其他酒类饮料混合调制鸡尾酒

A、千金酒

B、特基拉

C、荷兰金酒

D、朗姆酒

正确答案：C

3.鸡尾酒是由两种以上的酒水混合，以()调制而成的

A、搅拌法

B、冷冻法

C、搅拌法或摇荡法

D、加热法

正确答案：C

4.西餐零点服务中，当客人用完一道餐时，撤下餐盘同时应将对应的餐具（）撤下。

A、上下一道菜时

B、先后

C、用餐结束后

D、同时

正确答案：D

5.()是经营活动的第一要素，是服务人员首要的行为准则。

A、安全卫生

B、真诚守信

C、文明礼貌

D、热情友好

正确答案：B

6.特基拉酒采用（）为原料

A、龙舌兰

B、玉米

C、大麦

D、松子

正确答案：A

7.手抓饭也是（）传统风味食品

A、维吾尔族

B、藏族

C、蒙古族

D、壮族

正确答案：A

8.人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等，不求浮华只求实惠营养，首先发明自助快餐的是（）

A、美国

B、意大利

C、德国

D、英国

正确答案：C

9.黄酒的准备工作时间不超过（）分钟

A、2

B、3

C、4

D、5

正确答案：B

10.（）功夫茶冲泡时，淋壶是用开水在壶身外均匀淋上水，可以避免紫砂壶内热气快速散失

A、长沙

B、福建

C、四川

D、北京

正确答案：B

11.服务员对待急躁型顾客提供服务时，要（）

A、行动迅速，语言简练

B、耐心细致，温文尔雅

C、主动热情，细心观察

D、举止端庄，不厌其烦

正确答案：A

12.根据《野生动物保护法》规定，国家重点保护的野生动物分为(）

A、—级和二级保护野生动物

B、有科研价值的野生动物

C、有经济价值的野生动物

D、珍贵和濒危野生动物

正确答案：A

13.当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该（）。

A、告知客人“余额将作为小费”

B、告诉客人自己去收银台找收银员找零。

C、告诉客人“请您稍候，还要找零××元”

D、带客人去收银台找零。

正确答案：C

14.下列选顼中，（）花型适合结婚宴会使用。

A、喜鹊枝头

B、蟠桃献寿

C、玫瑰花

D、双马相伴

正确答案：A

15.桌布的熨烫迹“十”字点位居桌面正中，中心线缝直对正、副主人席位。

A、副主人

B、主人

C、客人

D、正、副主人

正确答案：D

16.同客人讲话时不正确的做法是()。

A、距离保持1m

B、讲话音量应低于客人

C、语调亲切

D、表情严肃

正确答案：D

17.一顿标准的法国式大餐的上菜顺序主要为。

A、甜品、冷盘菜、汤类和主菜

B、甜品、汤类、主菜和冷盘菜

C、冷盘菜、主菜、汤类和甜品

D、冷盘菜、汤类、主菜和甜品

正确答案：D

18.瓷器酒具红外线消毒。一般控制温度120℃保持()以上。

A、10分钟

B、20分钟

C、30分钟

D、5分钟

正确答案：A

19.特殊医学用途配方食品生产企业应当按照食品安全国家标准规定的检验项目对出厂产品实施（）

A、严格检验

B、逐批检验

C、环保检验

D、抽样检验

正确答案：B

20.下列()做法不符合礼貌待客的要求。

A、对于陌生的客人不打招呼

B、规范化服务

C、用语文明，尊重客人

D、注重仪容仪表

正确答案：A

21.（）属于贵族式服务

A、俄式宴会

B、英式宴会

C、法式宴会

D、美式宴会

正确答案：C

22.董事会型是在（）的基础上中间再加上宴会桌进行补充。

A、U型

B、长方形

C、回型

D、剧院型

正确答案：C

23.如果主人和宾客均偕夫人出席，则主人右侧为（）

A、第二男宾

B、第一女宾

C、第一男宾

D、女主人

正确答案：C

24.奶酪应存放在（）左右、相对湿度为88%-90%的冰箱中，存放时最好用纸包好

A、5℃

B、10℃

C、﹣5℃

D、0℃

正确答案：A

25.西餐零点服务中，服务主菜时，做法正确的是(）

A、上菜时从客人的左侧服务

B、要准确地按订单为客人服务，不能再次询问客人

C、上菜时用右手拇指扣住盘边

D、在上菜之前为确保准确，要再次询问后再上

正确答案：B

26.白兰地每份的标准饮用量为1.5oz，即白兰地杯的（）左右

A、1/2

B、1/4

C、2/3

D、1/3

正确答案：B

27.客人（）方式结账时，客人不必去收银台结账。

A、银行卡支付

B、微信

C、支付宝

D、现金支付

正确答案：D

28.为了突出优质服务，中餐宴会中，应换餐具不少于（）次

A、2

B、1

C、3

D、4

正确答案：C

29.被称为发酵酒之王的酒品是（）

A、葡萄酒

B、啤酒

C、米酒

D、黄酒

正确答案