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蔬菜商品知识培训课

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目录

01蔬菜的基本分类02蔬菜的营养价值

03蔬菜的储存与保鲜04蔬菜的选购技巧

05蔬菜的烹饪方法06蔬菜的市场趋势

01蔬菜的基本分类

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按植物学分类

被子植物双子叶植物单子叶植物

蔬菜中许多种类属于被子植双子叶植物如豆类和叶菜类，单子叶植物如葱、韭菜，它

物，如番茄、黄瓜，它们具具有两个子叶，是蔬菜中常们的种子只有一个子叶，是

有明显的花和果实。见的分类之一。蔬菜分类中的重要组成部分。

按食用部位分类

如胡萝卜、萝卜等，它们的食用部位是植物的根部，

根菜类蔬菜

富含多种维生素和矿物质。

包括菠菜、白菜等，主要食用部分是植物的叶片，

叶菜类蔬菜

含有丰富的膳食纤维和叶绿素。

例如番茄、辣椒，它们的食用部位是植物的果实，

果实类蔬菜

常用于调味或制作沙拉。

如芹菜、芦笋，主要食用部分是植物的茎部，口感

茎菜类蔬菜

脆嫩，营养丰富。

常见蔬菜种类介绍

叶菜类蔬菜

叶菜类包括菠菜、油菜等，富含维生素和

矿物质，是日常饮食中不可或缺的绿色食

品。01根茎类蔬菜

根茎类如土豆、胡萝卜，含有丰富的淀粉

和膳食纤维，是多种菜肴的主要食材。

瓜果类蔬菜02

黄瓜、南瓜等瓜果类蔬菜，多汁可口，常

用于凉拌或烹饪，营养丰富且热量低。

03

02蔬菜的营养价值

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各类蔬菜营养成分

绿叶蔬菜的维生素K

01

菠菜、羽衣甘蓝等绿叶蔬菜富含维生素K，有助于血液

凝固和骨骼健康。

根茎类蔬菜的纤维素

02

胡萝卜、土豆等根茎类蔬菜含有丰富的膳食纤维，有助

于消化和肠道健康。

十字花科蔬菜的抗癌成分

03

花椰菜、卷心菜等十字花科蔬菜含有硫代葡萄糖苷，具

有潜在的抗癌作用。

茄科蔬菜的抗氧化物

04

番茄、辣椒等茄科蔬菜含有番茄红素和维生素C，具有

抗氧化作用，有助于预防慢性疾病。

营养价值对比分析

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