食用菌各级菌种的制作.ppt

是已组织化的次生菌丝③三生菌丝第62页，共101页，星期日，2025年，2月5日(二)菌丝体特殊形态菌索形似根须状，顶端有生长点菌核坚硬块状物的休眠体子座容纳子实体的棒状或头状结构适应不良环境或利于繁殖作用第63页，共101页，星期日，2025年，2月5日蜜环菌

的菌索第64页，共101页，星期日，2025年，2月5日茯苓菌核第65页，共101页，星期日，2025年，2月5日冬虫夏

草子座第66页，共101页，星期日，2025年，2月5日

蝙蝠蛾幼虫被虫草菌(Cordycepssinensis)感染，死后尸体、组织与菌丝结成坚硬的假菌核，在冬季低温干燥土壤内保持虫形不变达数月之久(冬虫)，待夏季温湿适宜时从菌核长出棒状子实体(子囊座)并露出地面(夏草)，可入药。第67页，共101页，星期日，2025年，2月5日产生有性孢子的肉质或胶质的

大型菌丝组织体概念（一）概况成熟的次生菌丝扭结分化而成来源产生有性孢子的部位繁殖器官、食用部分作用三、子实体的形态结构第68页，共101页，星期日，2025年，2月5日猴头菌（头状）杏鲍菇（保龄球状）双孢菇（伞状）（二）子实体的形态特征第69页，共101页，星期日，2025年，2月5日马勃（球状）银耳（叶状）榆耳（耳状）珊瑚菌（树枝状）牛舌菌（舌状）第70页，共101页，星期日，2025年，2月5日角勺（匙状）块菌(块状)金耳（脑状）竹荪（笔状）第71页，共101页，星期日，2025年，2月5日第30页，共101页，星期日，2025年，2月5日黄水污染第31页，共101页，星期日，2025年，2月5日食用菌菌种的保存无论是母种、原种或栽培种，如果未及时使用，其菌丝就会很快衰老，降低生产力，影响产量和质量。因此，菌种必须进行适当的保存，其目的是防止退化，确保菌种纯一，防止杂菌感染。菌种保存的基本原理，主要是通过采用低温、干燥与缺氧的条件，以中止菌种的繁殖，降低其新陈代谢，使之处于休眠状态。第32页，共101页，星期日，2025年，2月5日1.斜面低温保存法将斜面菌种，置于冰箱内，在4℃左右低温下保存，以后每隔2～3个月转管移接一次。这种保存方法适于大多数食用菌菌种。但草菇菌种在5℃以下很快死亡；所以草菇的菌种，不必放在冰箱中，置于室温保存即可。为了延长保存时间，试管口处要用塑料薄膜包扎，以防培养基干固。在农村没有冰箱设备的，可把母种试管，用石蜡封口，再用塑料薄膜包封，沉放于清凉的井底保存。第33页，共101页，星期日，2025年，2月5日2.液体石蜡保存法食用菌的菌丝体都可用此法保存，方法简单，只在斜面菌种试管内，注入一层已灭过菌的液体石蜡，注入量以高出斜面1厘米为宜，使菌种与空气隔绝，降低其新陈代谢的活动，然后在棉塞外包以塑料薄膜，直立存放于室内干燥处或低温下保存，一般可保存一年以上。使用液体石蜡菌种时，只要用接种针从斜面上挑取少许菌体，放在新鲜的培养基上；经过培养，即可应用，原种则重新蜡封，继续保存。第34页，共101页，星期日，2025年，2月5日第35页，共101页，星期日，2025年，2月5日3.木屑试管菌种保存法用杂木屑按原种的培养基配制装入大号试管，容量为管高的三分之二，擦净管口塞紧棉塞，用牛皮纸包扎管口后高压灭菌，然后移入母种，在25～28℃下培养，待长满菌丝后，立即移到低温干燥环境保存、或埋于尿素、硝酸铵或地洞中保存，效果更好，并能延长保存时间。第36页，共101页，星期日，2025年，2月5日4.冷冻干燥保藏法这种方法采用真空、干燥、低温等手段，使菌种新陈代谢活动处于相对静止状态，在低温下快速冷冻，又在低温下真空干燥，而使菌细胞的结构与成分保持原来状态而保存菌种。第37页，共101页，星期日，2025年，2月5日还有沙土保存法、液氮超低温保藏法、滤纸片保存法、菌丝球生理盐水保藏法、麦粒保藏法、干孢子真空保藏法等。这里不一一介绍。要根据自己的工作需要及具体条件而定，一边保存，一边还要分离，复壮，做好选育工作，延续菌种的优良性能。第38页，共101页，星期日，2025年，2月5日原种和栽培种培养好后，应立即用于扩接栽培种或栽培生产，不宜保存过久，时间越长，生活力越差，也越容易感染杂菌。若因特殊情况不能及时使用，原种瓶口用牛皮纸包好，置4～14℃条件下可保藏一年左右。栽培种短期保存也可放于阴凉、干燥通风的室内，但种瓶不宜堆叠过高，以免堆内发热，加速菌丝老化。第39页，共101页，星期日，2025年，2月5