低温食用豆粕 编制说明.docx

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《低温食用豆粕》标准编制说明

1.工作简况，包括任务来源、协作单位、主要工作过程、国家标准主要起草人及其所做的工作等

1.1任务来源（包括标准下达计划、标准计划项目调整、标准制修订的背景、必要性和重要性）

1.1.1标准下达计划（包括标准下达计划文件、标准名称、第一起草单位等）

根据《国家标准化管理委员会关于下达2023年国家标准复审修订计划的通知》（国标委发〔2023〕64号），国家粮食和物资储备局科学研究院作为第一起草单位，负责GB/T21494—2008《低温食用豆粕》的修订工作，项目计划号为T-449，标准任务于2023年12月28日下达，2024年5月13日完成国家标准修订项目协议书的签订。

1.1.2标准计划项目调整（如有，请写明申请调整的具体内容、理由和依据等）

无。

1.1.3标准制修订的背景、必要性和重要性

食用豆粕是以大豆为原料，按食品加工和卫生规范，经脱皮、脱脂、脱溶、干燥等工序加工而成，是一种健康的、优质的植物蛋白源。经低温脱溶技术，在较低的温度下和较短的时间内，并且在一定的真空条件下将豆粕中的溶剂脱除并达到规定指标的加工制备过程得到的为低温食用豆粕，其特点是具有相对较高的蛋白质含量和低蛋白质变性程度。低温食用豆粕作为大豆分离蛋白、大豆组织蛋白、大豆浓缩蛋白、大豆蛋粉等新兴大豆蛋白制品的原料，正在我国食品市场蓬勃发展起来。其作为食品或食品添加原料，不仅可以提高食品的蛋白质含量和营养价值，同时，利用它们的如起泡性、乳化性、溶解性、凝胶性、持油性等的功能特性，可以有效地改善食品的品质特性，如改善口感、增强弹性、增加保水性、增加吸油性、提高储存性等，在食品加工中具有广泛的应用前景。随着人们生活水平的提高和营养健康意识的增强,大豆蛋白食品越来越受到消费者的青睐。

近年来，低温食用豆粕项目和相关工艺技术设备的研究和开发加速开展，加工技术和工艺装备水平得以提高。为提高低温食用豆粕标准的先进性、有效性和

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适用性，引领食用豆粕企业的生产和管理，加强企业技术创新和精益求精的能动性，从而以标准优势巩固和提升技术优势，提升行业的整体质量水平，本项目拟修订现行国家标准GB/T21494—2008《低温食用豆粕》，通过完善标准技术内容，更好地指导我国低温食用豆粕的生产、加工与消费。

1.2协作单位（除第一起草单位外的其他主要起草单位）

山东嘉华生物科技股份有限公司等生产低温食用豆粕的代表性企业作为协作单位，协助采集了样品并提出了标准修订意见及建议。

1.3主要工作过程（应包括标准起草阶段、征求意见阶段、审查阶段、报批阶段等）

2024年1月—2024年2月，成立标准起草组，明确了项目负责人及分工，讨论和制定了标准修订的工作方案，开展本标准起草的各项工作。

2024年3月—2024年12月，查阅国内外科技文献及相关标准，向代表性的生产企业征集修订意见和建议，采集低温食用豆粕样品并进行主要质量指标的检测分析、数据汇总与处理等工作，起草了标准征求意见稿及编制说明。

1.4标准主要起草人及其所做的工作等

标准修订任务下达后，即成立了标准起草工作组，主要起草人有段章群、柴成梁、薛雅琳等，主要负责研究制定标准方案、调研并采集低温食用豆粕样品、开展实验、数据分析、文本撰写等。

2．标准编制原则和确定标准主要内容（如技术指标、参数、公式、性能要求、试验方法、检验规则等）的论据（包括试验、统计数据）。修订标准时，应列出与原标准的主要差异和水平对比

2.1编制原则

本标准是根据GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准的结构与编写规则》、GB/T20001.10—2014《标准编写规则第10部分:产品标准》的规定进行本标准的编制工作。

2.2确定标准主要内容的论据

本标准与GB/T21494—2008相比，主要技术变化如下：

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——更改了低温食用豆粕质量指标中粗脂肪含量（干基）和灰分含量（干基）的数值（见4.2，2008年版的4.2；详细理由见“3.1主要试验情况的分析”）；

——删除了低温食用豆粕的卫生指标内容（见2008年版的4.3和5.11）。

由于食品安全国家标准GB14932《食品安全国家标准食品加工用粕类》（代替GB14932.1《食用大豆粕卫生标准》）和国家有关规定均是强制性执行，因此，本标准不再赘述，故删除了2008年版的“4.3卫生指标”、“5.11卫生指标的检验”以及相应的规范性引用文件“GB14932.1食用大豆粕卫生