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邵鑫家常菜

凉菜类:

1.香辣豆腐皮

原料：干豆腐皮切丝

调料：盐、味精、鸡精、大蒜末、糖、醋、辣椒油、香油。

制作：将切好的豆腐丝放入容器内，加入以上调料搅拌均匀即可。

2.凉拌黄瓜

主料：黄瓜300g小辣椒50g香菜50g小葱30g

辅料：花椒油、盐、辣椒酱、白醋、酱油、糖、芝麻酱、肉肠

制作：主料切丝和辅料拌匀即可。

3.蒜泥黄瓜

原料,：蒜、盐、味精、香油

制作：蒜去皮洗净、切去底部的小根、将蒜、少许盐放入制

成蒜泥；黄瓜洗净，用刀拍散切成小块、放蒜泥、少许盐、

味精调味，淋上香油即可。

4.海拌黄瓜

原料：黄瓜400克，水发海50克，蒜末15克，盐4克，味精1克，

酱油5克，醋15克,芝麻油3克

制作：1、黄瓜洗净，用刀平拍儿下，然后切成块。

2、碗内加入酱油、醋、盐、味精、蒜末（多点）、水发海、

芝麻油调匀，然后加入黄瓜拌匀，盛入盘中即可。

5.黄瓜拌海蛰

原料：海蜚头500克、黄瓜250克。

调料：大蒜头、醋、盐、味精、糖、麻油。

制作：1.将海蜚头用冷水冲洗至淡，放入80度左右的热水中略

烫，取出改刀。再用冷开水冲洗干净，沥干水分。

2.将洗净的黄瓜开成两片，用刀轻轻拍一拍。再将黄瓜

切成斜片，用盐略腌后沥干水分，放入海蛰头，加盐、

味精、糖、蒜泥、麻油、醋，拌匀即可。

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6.芥末拌黄瓜

原料：黄瓜500克，调料：香油25克，醋5克，芥末10克，胡椒粉1

克，盐3克

做法：

1.将黄瓜洗净、消毒，切成上厚下薄滚刀小块，加盐腌3分钟，

再用凉开水漂洗一遍，挤干水分，盛在盘内。

2.将香油、白醋、芥末、胡椒粉同放碗内调匀，浇在黄瓜上

拌匀即成。

7.黄瓜拌猪头肉

原料：黄瓜、猪肉

调料：盐、葱姜蒜、八角、料酒、老抽、香醋、白糖、香菜

制作：1-生猪脸洗净，用镜子拔干净细毛；

2-锅内烧开水，把猪脸放入，撇去浮沫儿和杂质；

3-水再次烧开后，取出猪脸，用清水洗净；

4-锅内盛清水，放入八角，生姜，大蒜，大葱结，放入洗净

的猪脸，加入料酒，老抽，盐，大火烧开，慢火煮至猪脸

熟烂。捞出，放凉；

5-旱黄瓜洗净，切滚刀块儿，香菜切大段儿，猪脸切条或片

加入少许盐，白糖，香醋、拌匀即可。

8.始拌土豆丝

原料：土豆丝、青尖椒丝、干辣椒丝。

调料：盐、味精、醋、花椒油。

制作：先将土豆丝、青尖椒丝放入开水中烫熟后放入凉水

中过凉，然后捞出控干水分，再将干辣椒丝用油炸至金黄

色捞出放入土豆丝尖椒丝里，加入以上调料搅拌均匀即可。

9.老醋花生

原料：油炸花生、圆葱丁、青尖椒丁。

调料：老陈醋、盐、白糖、蛇油。

制作方法：先将老陈醋、盐、白糖、蛙油放入容器内搅拌后，

再放入原料搅拌均匀即可。